Есть в Сибири, в России несколько блюд, которые не имеют национальности. Они – общие. Объединяют нас, делают похожими, сближают. Пельмени, блины… И шаньги!
Мы ждали их приготовления с нетерпением. Мама поставит шәнкә в русскую печь – целых два противня, каждый с метр длиной… Запах по дому дразнящий, многообещающий… Мы уж у стола сидим, ждем стряпню как долгожданных гостей. Вот и чашки давно наготове, и каймак из погреба принесен, и чайник вскипел…
Шанежки выпрыгнут из печи как солнышки, румяные, веселые, какие-то веселые и озорные. И точно подмигивают хитро: что, заждались, мол?! Да тут мы, тут!
И ни разу нас не обманут – с хрустящей корочкой, золотистого цвета, словно загорели на южном горячем солнце, такие, как ждали. Вкусные – ни то что язык проглотишь, ум… Божественные!
Запиваем их молоком, домашним, из-под смирной коровки Майки, что в сарайке стоит и томно вздыхает о чем-то. Или чаем - тогда нужно щедро мазать горячие шаньги мягким сливочным деликатесом, коймак. Он течет по горячему верху шанежки, так и норовит по всей руке до локтя бежать… Но не тут-то ему, ловкий детский язык такую вкуснятину разве мимо пропустит? Слижет до чистоты и ни следа на руках…
А запах какой! Кажется, я его и сейчас еще слышу. Этот ни с чем не сравнимый запах выпечки из русской печи, когда пахнет ароматным дуэтом картофеля и теста… Союз запахов самых что ни на есть простых продуктов, прижившихся с давних-давних времен и у татар, и у русских на скромной деревенской кухне.
Хранительница ароматов, кудесница – основательная, крепкая и добрая русская печь. Это она творит чудеса в своей широкой душе, в своих жарких объятиях. Как сердечное дитя принимает каждое блюдо, что готовит хозяйка и с поклонами подает ей.
Печь берет противень с сырыми еще изделиями и начинает над ними «дышать». Разогреет до обморока, до шипения, страсти – и случится в ее груди неизбежная любовь между ингредиентами, как положено по закону мудрой природы (в экстремальных условиях индивиды способны быстрее влюбиться друг в друга, нежели в обычной среде)…
Наша печь, кажется, никогда не простаивала, не отдыхала. Каждый день мама пекла в ней хлеб. Часто пэтер. Шаньги. И пироги. Наши непревзойденные татарские пялец, эртник и мушник…
Работу свою печка знала и делала хорошо. Да и хозяйка с ней в верной дружбе и вечном партнерстве: то отодвинет красные угли от противней, то придвинет ближе… Откроет слегка заслонку или напротив крепко прижмет ее к вечно вопрошающему горнило. Да и топит печь только сухими березовыми дровами, что заготовил заботливый сильный муж в волшебном сибирском лесу, на самых подступах к сказочным богатым урманам…
Шаньги в коротком списке рецептов, записанных от мамы мной еще в 20-тилетнем возрасте, четвертые. После уралмы, пэтер и сумсы. Да, было понимание их значимости для кухни сибирских татар еще в том юном далеком возрасте…
Сегодня описание маминых шанег в первозданном, с детства знакомом для меня, виде сделаю так: «Шаньги по рецепту деревенской бабушки - из благословенного теста, с картофелем, выросшим на плодородной сибирской земле, с добавлением домашнего молока и домашних яиц, приготовленные с «бисмиллой» и приправленные волшебными словами, от которых тесто тянется к солнцу, чтобы доложить Всевышнему, что все приготовлено правильно».
Вот так. А как описали бы вы? Я могла бы добавить больше, но, боюсь, голодный не сумеет дочитать описания до конца…
Поэтому что делаю? Беру и просто публикую рецепт маминых шанег прямо в том виде, что записан у меня на листе дешевой школьной тетради в линеечку. Для меня он понятен и прост. Надеюсь, таковым он будет и для вас.
Да, скоро в нашем доме запахнет шаньгами! Ждем гостей. Ищем коймак (сливки) и деревенское молоко. А яйца есть, самые вкусные в мире, они наготове – муж сестры Наили Абраевой держит куриц давно, и у него к ним особый подход с практически научным способом кормления и ухода…
Что еще? Сам рецепт.
Одну чайную ложку дрожжей развести с небольшим количеством муки в теплой воде. Выдержать до подъема. Так 2 раза. Но этой опаре месить тесто: 0,5 литра молока, 2 яйца, немного масла (1-2 столовые ложки), добавить соль. Выдержать до подъема (где-то час). Сделать шаньги и снова немного выдержать, потом обмазать их яйцом и в печь - на 30 минут.
Приятного аппетита!
Фото: Зулейха Алишева и из открытых источников
