Сегодня я приглашаю вас продолжить наше увлекательное путешествие по рынкам Мексики.
В прошлой статье я рассказывала о том, как я пробовала необычную мексиканскую смородину и готовила жареных сверчков.
Об этом я писала здесь.
Нельзя не согласиться, что подобная еда придётся по вкусу далеко не каждому. Поэтому сегодня мы поговорим о менее шокирующем и более популярном мексиканском блюде-тамаль.
Тамаль(тамалес мн. число), на испанском это звучит как «tamal»- блюдо с древней историей, занимающее важное место в мексиканской кухне, а также кухнях многих других стран Латинской Америки.
По легенде индейские племена готовили его задолго до прихода конкистадоров.
Cлοвο тaмaль пpοиcxοдит οт cлοвa нayaтль tamalli, кοтοpοe означает «завернутый» и являeтcя caмым pacпpοcтpaнeнным нaзвaниeм cοοтвeтcтвyющeгο блюдa, xοтя и нe eдинcтвeнным.
Блюдо представляет собой тесто из кукурузной муки, крупы или молотой никстамализированной кукурузы, завернутое в банановый или кукурузный лист.
Что такое никстамализация и для чего ее применяют я более подробно писала здесь.
Листья являются традиционной формой обертки тамаля, но в последние годы все более распространённым вариантом становится фольга и бумага для выпечки. Причём не только в тех местах, где невозможно достать листья, но и там, где они доступны.
Примером может служить то, что на рынке Канкуна половина тамалей завёрнута в фольгу.
Мир становится однообразным. И теперь, где бы вы не находились вы сможете приготовить любое этническое блюдо и быть уверенным, что оно будет точно таким же, как на его родине.
Ещё одним удивительным фактом для меня стало, что бывают тамали в виде запеканок. И они совсем не похожи на своих собратьев в листьях и фольге. Это кукурузная каша с начинкой, которая готовится в духовке.
Обычные же тамали в листьях готовят в основном на пару.
На рынках это большие кастрюли-пароварки, которые помогают сохранить еду тёплой.
Начинка для тамалей может быть самой разнообразной: мясо, курица, морепродукты, острый перец, овощи и фрукты. Очень популярны десертные сладкие варианты с сухофруктами и орехами.
Только в одной Мексике насчитывается до 1000 видов этого блюда.
Я выбрала для дегустации тамаль в банановом листе.
К нему прилагался острый соус непонятного происхождения(бесплатно).
Внутри по словам продавца должна быть курица.
И что мы видим.
Начинки очень мало, не больше столовой ложки и только в самой середине.
До этого за 5 лет в Мексике мне приходилось пробовать тамали несколько раз и всегда попадались виды с рассыпчатым тестом и большим количеством начинки.
Этот пожалуй в моем личном хит параде я бы поставила на последнее место. И неудивительно, что к нему выдавали соус, без соуса съесть его было невозможно.
И у меня был бы более обширный опыт в их дегустации, если бы не мой муж, который считает, что кукурузное тесто вызывает ожирение. Даже этот тамаль он обнаружил и выбросил в мусорное ведро😆
Я совсем не расстроилась по этому поводу. И решила поискать рецепты этого пирожка, чтобы приготовить его самой. Искала что-то вроде того, что на фото- более рассыпчатое тесто и много начинки.
Обратите внимание на цвет- это обычный цвет кукурузной муки без добавления красителя и овощей. Тамаль с рынка был желтый, как я поняла он был подкрашен.
Я узнала, что существует столько необычных рецептов его приготовления.
Поразили рецепты тамалес из Перу: там в состав самого теста входит много овощей и специй. Такой тамаль даже не нуждается в начинке!
Моя подруга блогер Наталья недавно проводила дегустацию перуанского тамаля.
Наталья уже несколько лет живет в столице Перу -Лиме и у неё очень интересный канал про эту страну.
А я все же приготовила тамаль. О том, что из этого получилось, я обязательно расскажу в следующей статье.
#тамаль #мексиканскаякухня #мексика #еда #кухня #еда #традиции #канкун #тамалес #блюдо #дегустация