В 1990 году Управление США по контролю за продуктами и лекарствами запретило использование красного красителя №3, также известного как эритрозин или FD&C Red No. 3, в косметике и лекарственных препаратах наружного применения, основываясь на анализе неопубликованных исследований на животных, которые указывали на связь с раком щитовидной железы. Однако агентство по-прежнему разрешает его использование в тысячах продуктов питания, диетических добавок и лекарств, принимаемых внутрь.
Нет никаких доказательств того, что употребление красного красителя № 3 или других искусственных пищевых красителей вызывает рак у человека. Ученые, однако, склонны использовать результаты исследований на животных, чтобы понять возможные последствия у людей. «Краситель недостаточно безопасен, чтобы наносить его на наши щеки, но его можно класть в рот?" - говорит Лиза Леффертс, ученый и консультант Центра науки в интересах общества, которая составила петицию с требованием убрать краситель из продуктов, которые потребители едят и пьют. "Это безумие". Леффертс сказала, что промышленность в основном использует эти красители, "чтобы сделать нездоровую пищу более привлекательной, особенно для детей".
Международная ассоциация производителей красителей, представляющая красильную промышленность, выступила в защиту безопасности красителей, в частности красного красителя № 3, указав на его длительное и широкое применение. Токсиколог Линда Бирнбаум, также микробиолог и бывший директор Национального института наук о здоровье окружающей среды, входящего в состав Национального института здравоохранения, и Национальной токсикологической программы, сказала, что все же лучше избегать добавок, потому что дети более восприимчивы, чем взрослые к различным веществам. "Дети - это не маленькие взрослые", - сказала Бирнбаум. "Часто, поскольку их организм быстро растет и меняется, они подвергаются большему риску химического воздействия, чем взрослые".
Краситель, который должен быть указан в списке ингредиентов продукта, содержится, в частности, в пекарской крошке и посыпках, мороженом, глазури, замороженных молочных десертах, шербете, мягких конфетах и жевательных резинках, напитках и батончиках, печенье. Он также содержится во многих продуктах другого цвета. "Потребители могут быть удивлены, узнав, что краситель также используется в продуктах, которые не выглядят красными", - сказал Бенеш. "Просто избегая красных продуктов не - защитит вас от воздействия".
Безопасность искусственных красителей, добавляемых в продукты питания, уже давно является предметом научных дебатов. Исследования связывают несколько искусственных красителей, включая красный краситель № 3, с гиперактивностью и другими поведенческими проблемами у детей. В докладе, опубликованном в 2021 году Калифорнийским управлением по оценке опасности для здоровья окружающей среды, сделан вывод, что у некоторых детей, употребляющих пищевые красители, наблюдаются такие последствия для здоровья, хотя чувствительность к ним у разных детей разная.
Международная ассоциация производителей красителей ссылается на 14-дневное исследование на людях, которое не выявило никаких негативных последствий для функции щитовидной железы у 30 мужчин, разделенных на три группы, каждая из которых принимала разную суточную дозу красного красителя № 3, включая 20, 60 и 200 миллиграммов. В исследовании, поскольку оно длилось всего две недели, не рассматривался вопрос о долгосрочном воздействии и риске развития рака.
Что касается исследования рака у крыс, Сара Кодреа, исполнительный директор организации, заявила, что "эффекты у экспериментальных животных наблюдались при дозах, по крайней мере, в 60 раз превышающих уровень отсутствия эффекта, наблюдавшийся в исследовании на людях". Исследования на животных обычно включают в себя введение высоких доз в небольшом количестве, чтобы компенсировать их более короткую продолжительность жизни, в данном случае около двух лет для грызунов.
Кроме того, дозы в организме животных должны достигать уровней, эквивалентных уровням в организме крупных людей, говорит Бирнбаум. "Важно то, сколько вещества содержится в вашем организме", - сказала она. "У нас есть диапазон в человеческой популяции того, сколько люди подвергаются воздействию, а исследования на грызунах перекрывают высокий уровень воздействия на население".
После установления связи с раком у животных, агентство запретило его использование в косметике, где он был разрешен временно, а позже заявило о своем намерении убрать его из продуктов питания. Но так и не сделало этого, потому что постоянное обозначение равносильно одобрению, а после одобрения от него трудно избавиться.
Между тем, критики предложили отрасли рассмотреть возможность использования более безопасных цветовых альтернатив, таких как фрукты и овощи, даже если они стоят дороже. "Нет никаких причин для использования синтетических красителей в нашей пище", - сказал Леффертс. "Было бы гораздо лучше использовать в клубничном коктейле настоящие ингредиенты - например, клубнику".
Если вы хотите избежать их использования в домашней кулинарии и выпечке, есть много натуральных вариантов, которые могут добавить цвет, включая экстракты из фруктов, таких как малина, ежевика и клубника. Также попробуйте использовать свекольный порошок или концентрированные фруктовые или овощные соки.
Подписывайтесь на Телеграм
Еще от Аммиак: