Сыр я любила всегда, сколько себя помню. Причем любой, даже такой, что и сыром-то назвать можно с большой натяжкой. Были времена, когда в нашей стране ничего другого и не было, чего уж там скрывать.
Но по-настоящему я влюбилась в упомянутый продукт окончательно и бесповоротно, когда попала в Париж и попробовала настоящий пармезан. У меня просто голову снесло от восторга. С тех пор твердые сыры попали в список моих любимых продуктов.
Сейчас, конечно, времена не самые лучшие для французских и итальянских деликатесов. Впрочем, наши тоже весьма неплохи, правда, цена шокирует. Но оказалось, за три десятилетия я узнала о сырах далеко не все.
Смена приоритетов
Случилось это в прошлый Новый год в Краснодаре. Второго января мы оказались в местечке под названием «Долина Лефкадия», знаменитом собственными виноградниками а, соответственно, и вином. Прямо скажем, очень приличный уровень.
Но покорили нас именно сыры. В местном ресторанчике мы решились попробовать жареный Камамбер. Это было так вкусно, что невозможно передать. Мы вернулись в фирменный магазин и в качестве сувениров прикупили мягких сыров в белой плесени.
Камамбер и Бри – братья-близнецы?
Это два самых известных и распространенных у нас представителя упомянутого класса. На уровне дилетанта отличить один от другого довольно сложно. А так как профессионалом в этом деле я стать не успела, мне вкусны оба. На самом же деле отличия есть, конечно.
Найти их, если задаться целью, не так уж и сложно. Бри имеет сливочный и нежный вкус, в нем больше молочных жиров, соответственно, он калорийнее. Если тщательно принюхаться к покрывающей его плесени, она слегка отдает аммиаком, что совершенно не портит впечатления.
У Камамбера вкус острее, он немного пахнет грибами и травой. Аромат очень приятный, его хочется нюхать, во всяком случае, мне. Если под корочкой плесени текстура плотная, то ближе к серединке более вязкая, иногда даже жидковатая. В отличие от Бри, имеющего в основном равномерную плотность. Повторюсь, великолепны оба, даже не знаю, какому отдать предпочтение.
Бюш – настоящий «француз»
В переводе с французского это означает «полено». Он действительно по форме напоминает маленькое поленце. Во Франции его считают древнейшим из сыров. Но попробовать его мне удалось все в той же Лефкадии. Купила в местном магазинчике любопытства ради.
Дома решила попробовать кусочек, полагая, что он мало чем отличается от того же Камамбера. Но серединка вдруг начала вытекать на разделочную доску. Я от неожиданности растерялась, все вытекло, пришлось звать мужа на помощь и съедать.
Сыр великолепный от острой плотной корочки до нежной очень мягкой серединки с нотками орехов и сухофруктов. Ничего подобного в наших магазинах я не нашла.
Польза очевидна
В этом смысле мягкие сыры ничем не хуже твердых. В них так же много кальция и фосфора. Причем усваиваются они наилучшим образом из-за одновременного содержания жирорастворимых витаминов А и D. Поэтому они укрепляют кости, ногти, волосы.
Витамины группы В поднимут настроение и укрепят нервы. Пробиотики положительно повлияют на работу кишечника. Есть у них и очевидные плюсы. Мягкие, как правило, менее калорийны и содержат меньше соли, чем твердые. По цене же те и другие примерно одинаковы.
Что касается противопоказаний, то они, в основном, сводятся к ограничению количества. Но, честно говоря, среднестатистическому человеку злоупотреблять и не получится – дороговато будет. Да это и необязательно. Чтобы получить удовольствие, достаточно 50 граммов, и то не каждый день.