Пшеничный самогон от "А" до "Я".

Пшеничный самогон "заходит" всем и каждому. В отличии от моего любимого ржаного. Его нежный не яркий вкус и мягкость устраивает вкусы всех и каждого. Кроме того, позволяет на нём ставить настойки. Ибо тонкий аромат пшеницы не перебьёт аромат настаиваемых ингредиентов. И на мой взгляд органично дополняет любую настойку.

Но хватит петь диферамбы! К делу!

• Сырьё - пшеница (мука, манка, крупа).
• Вода ( 3,5-4 л на килограмм сырья).
• Кодзи 8г на килограмм сырья (но я в этот раз использовал пачку дрожжей "ПроЗерно".

У этих дрожжей запах при брожении нежнее чем привычные кодзи Ангел.

Вы же не забыли что я предпочитаю сбраживать методом ХОС? ;)

Сбраживание:

Влил в ферментер воды и всыпал манную крупу одновременно размешивая. Внес "дрожжи" и размешал.

Это тот самый затор, что пришлось гасить печенькой. А затем отдирать кафель.

Сбродило дней за 10-12 (если память не изменяет).

Первый перегон:

Сделал на максимально доступной скорости. Без отбора голов. До падения крепости в струе до 5%. Ниже не стал.

Просто устал:)

Перегнано на дистилляторе.

Точнее на пленочной колонне а режиме дистиллятора.

Второй перегон:

Также на дистилляторе, с отбором голов 7%. И до падения крепости в струе до 57%.

Всегда рекомендую не ниже 60%, но в этот раз "проморгал" момент:)

Почаще нужно смотреть на термометр!:)

Разведение:

Охладил бутилированную воду до 0°, а товарный спирт до -5°.

В банку влил воду, установил воронку с ватным диском (что бы медленнее вливалось). И влил спирт. После чего тщательно перемешал и замерил температуру. Температура резко подросла, и составила +12° С.

Сделал это опасаясь опалесценции. Удачно. Напиток идеально прозрачен.

Выдержка:

Для выдержки взял щепу французского дуба средней обжарки. Залил ее кипятком и вымочил сутки. После чего отправил в дистиллят.

На фото брат-близнец. Сильный обжиг.

Пошло 6 дней. Несмотря на указанный в инструкции срок считаю что срочно пора "сливать со щепы".

Что собственно и сделал (вынув две дубовые "печеньки" из банки).

Напиток на фото желтый. На самом деле имеет красноватый оттенок. Думаю что буду колеровать:)

Отдых:

Напиток (любой) стоит выдерживать "в стекле" столь долго, сколько это возможно. В 99% случаях выдержаным напиткам это только на пользу.

Думаю что через несколько лет смогу снять дегустацию. Ну а пока продегустирую очень молодой напиток.

Дегустация:

Запах напитка скорее похож на...коньяк!!!:)

Не сделал ли я ошибку выбрав французский дуб?:)

Чуть резковат. Это даёт дуб. Напитку стоит отдохнуть. С легкой кислинкой и кремовыми нотками характерными этому злаку.

Нотки миндаля (орехов), едва ощутимый дымок, фруктовость, которая ассоциируется с виноградом.

Видимо мозг ассоциирует вкусовой букет от французского дуба с коньяками из этой страны.

Итог:

Мдааа...похоже я уже не вернусь к местному дубу. Всё-таки профиль напитков на разных породах разный. И "французские да американские" мне больше нравятся...или просто привычнее по фабричным напиткам?

Куда я качусь? Вот будет скучно если в итоге приду к прямотоку, солоду и импортным бочкам...

Ну а пока я рад своим метаниям из одной крайности в крайность. И буду делиться с вами самыми безбашенными (и не очень) экспериментами:).

Ps: Вернул дубовые сегменты в напиток. Буду выдерживать дольше. Бусть будет так как рекомендует производитель. Решил сделать сахарную карамель и колеровать этот напиток. Хочется насыщенного цвета.

Дозрел:)

Подписывайтесь если понравилась статья. Спасибо что не забыли поставить лайк!