Взяли интервью у нашего хорошего друга - Евгения Бредникова. Евгений не раз проводил на площадке кухни-студии Бистрошефа познавательные и вкусные мастер-классы.
Евгений - бренд шеф-повар компании "ДикоЕд". Стаж работы в сфере общественного питания - более 25 лет. Первое образование Евгения - пекарь-тестовод. В течение 9 лет работал на судах дальнего плавания (зарубежные рейсы), изучал кухни мира в аутентичном варианте. Шеф-повар со стажем более 15 лет. Проходил тренинги и обучение во Франции, Чехии, Финляндии.
Вот, какими секретами Евгений с нами поделился:
Что по вашему мнению ключевое в работе повара?
Повар - это тот, кто понимает за чем он на кухне, тот, кто любит свое дело. Настоящему повару должно быть не все равно, что и как он делает.
Что нужно, чтобы стать успешным шеф-поваром?
Характер бойца. Способности организатора. Желание учиться до конца жизни. Хорошее здоровье. Четкое понимание того, что хочет от профессии.
Вы работали на иностранных судах дальнего плавания, чему вас научил этот опыт?
Работа на судне - бесценный опыт. Там все зависит только от тебя. На берегу такого нет. Помимо ответсвенности иностранные суда показали важность изучения языка, английского в частности. Главная мысль - работа на судне учит больше понимать людей рядом. В дальнем плавании тебя окружает команда по 16 часов в день, 8 месяцев подряд без выходных.
В чем особенность работы с мясом охотничьего зверя и дичи?
Нужно индивидуально подходить к каждому сырью, потому что нет абсолютно одинаковых принципов работы, например как для свинины или говядины. Такой продукт - это огромное поле вкуса в приготовлении. Можно творить и не бояться повториться. Мясо охотничьего зверя и дичи - отличный способ выделиться на фоне привычных блюд.
Евгений, как отдыхаете в таком насыщенном ритме жизни?
Семьей - это самое важное, что есть. Общение с родными заряжает энергией. Еще люблю кино и сериалы. (Евгений признается, что его можно назвать фанатом со стажем. Вот уже 40 лет увлекается кинематографом). И, конечно же, книги.
И финальное, ваше жизненное кредо?
ВСЕ СЛАВА БОГУ.
Было интересно или не очень? Дайте нам об этом знать! Оставляйте реакции и комментарии, мы их очень ценим.