Доброго вам дня, дорогие читатели! 😊 Про жареные пельмени сказано и пересказано все, что можно вдоль и поперек. Почти 😉
На этом канале было несколько вариантов жареных пельменей. Но я нашел лучший вариант из тех, что пробовал. И пока что не встречал похожего рецепта. Поэтому, конечно, следовало бы опубликовать его на втором моем проекте, но туда напишу про самый вкусный по моей версии харчо 😊
Короче, в чем суть. Жареные пельмени мы любим. Несмотря на то, что блюдо плюс-минус трудоемкое. И все-таки меня не совсем устраивает текстура теста после жарки. Грубоватая и жестковатая. Накануне вечером семья ужинала пельменями и я попросил отложить пять штук на утро мне. Потому что в голове родился план, которому следовал 😊
Отложить нужно пельмени не в бульоне, а в тарелке. Причин тому несколько:
- Тесто высохнет снаружи
- Из-за усыхания теста оно плотно сомкнется вокруг комочка фарша.
Вот, дочки оставили папе пельмешек на утро. Умнички :)
И, как предположил, при обжаривании оно вновь расширится, потому что воздух внутри расширится тоже. В результате тесто создаст внутри как бы изолированную камеру, в котором свободно будет перемешаться фарш. В свою очередь фарш отдаст бульон.
И получится плотная оболочка снаружи, внутри которой будет бульон и шарик фарша.
При этом тесто не должно получиться жестким, потому что оно уже отваривалось и размякло. При обжаривании изнутри влаге деваться некуда (только если пельмень не лопнет), поэтому тесто должно получиться гораздо мягче, чем при обычном обжаривании недоваренных пельменей.
Чтобы проверить теорию практикой, взял пять вчерашних пельменей и три обычных – замороженных, чтобы сравнить их.
Но добиться одновременного нагрева всей поверхности пельменей в сковороде не получится. Поэтому что? Поэтому, конечно же, фритюр!
КАК ГОТОВИТЬ
Масло разогреть до 150-170 градусов.
Вчерашние пельмени обжарить минуту и откинуть шумовкой на бумажное полотенце. Замороженные пельмени жарить три минуты.
В общем, тут все понятно.
ЧТО В ИТОГЕ
В итоге со вчерашними пельменями все получилось абсолютно точно так же, как и предполагал. Тесто стало шаром с камерой внутри, шарик фарша выделил влагу и свободно в ней перемещался, бульон (крохи, но есть же!) запечатался в сфере. И это офигенно! Плотный (не жесткий и не твердый) шар с небольшой хрустинкой в тонком внешнем слое и нежный в внутренней стороны. Удивительно приятная штука.
Я не шучу – отварите вечером пельмени, процедите через дуршлаг и пусть они до утра обсыхают в холодильнике. Только удалите пельмени, которые лопнули при варке – такие во фритюр нельзя. Это очень вкусно! Особенно, если обмакивать их соевый соус. Ну, если не любите соевый, то и не надо – макайте в сметану 😊
С замороженными пельменями все гораздо печальнее. Они ожидаемо неудачные. Потому что тесто получается между просто твердым и нежевабельно-твердым. Поэтому и рассказывать тут нечего, кроме рекомендации не готовить замороженные пельмени во фритюра.
А отваренные – готовить обязательно. Приятного аппетита! 😊
Поставьте лайк, если нашли для себя что-то полезное. Подписывайтесь на этот канал. На Telegram, где публикую ссылки на новые рецепты из этого блога. Ссылки на большинство рецептов - здесь. Другой проект по подписке на «Спонср» – здесь.