Почему эту рыбу всегда продают безголовыми тушками или филе?
Хек (или мерлуза) – это хищная морская рыба из семейства тресковых. В России хека добывают на Дальнем Востоке и в Балтийском море, его европейский подвид можно встретить и в Черном море. Сразу после улова хек подлежит процедуре обезглавливания прямо на рыболовецких судах. Тушки замораживают там же, а головы пускают на рыбную муку
Но почему?
Во-первых, причина кроется во внешнем облике самого хека - головы этих рыб выглядят откровенно пугающе. Хека выделяет широкий рот с выпирающей нижней челюстью, острыми кривыми зубами и большими круглыми глазами. Всё вышеперечисленное делает рыбу похожей на страшного океанического жителя из фильмов ужасов.
Во-вторых, из-за острых и ужасных зубов, которые выстроены во рту в два кривых ряда, при разделывании хека с головой велика вероятность пораниться и получить травму.
В-третьих, его голова большого размера и занимает чуть ли не треть самой рыбы, что увеличивает их массу (и как следствие, расходы на перевозку и хранение).
В итоге, отрубленная у хека голова – идея отличная! А Вы покупали рыбу хек с головой?
