Подготовка ингредиентов — 10 минут. Общее время — 2 часа 50 минут.
Косидо по-мадридски — старинное испанское блюдо. Готовится оно из нута с мясом и овощами.
Нут был завезен в Европу еще в девятом веке, так что похожую похлебку готовили еще во времена Римской империи, хотя в самом Риме бобовые не пользовались большой популярностью. Нут на столе для римлян был признаком принадлежности к плебеям или варварам.
В том виде, в котором оно есть сейчас, блюдо упоминается в разных источниках, начиная с XVII века. Сначала это было блюдо скорее для крестьян, но постепенно оно появлялось на столах и высокопоставленных людей. Теперь его можновстретить и в меню фешенебельных ресторанов.
Чаще всего это рагу подают в холодные зимние месяцы. Подают его тремя частями. Первая — это бульон, вторая — нут с картофелем и овощами, третья — мясо. Едят его как в виде супа, так и в виде второго блюда.
Ингредиенты:
- 300 г нута,
- 1/2 капусты
- 1 колбаса чоризо
- 1 куриное бедро
- 150 г бекона
- 250 г кровяной колбасы
- 200 г ветчины
- кости говядины для бульона
- 1 луковица
- 2 морковки
- 2 картофелины
- 150 г лапши
- гвоздика, соль
Мысли вслух: если нигде не найти чоризо, можно заменить ее краковской колбасой или охотничьими колбасками. А кровяная колбаса в целом на любителя — я ее не добавляю совсем.
1. Замочите нут в теплой воде накануне вечером. Промойте курицу, кровяную колбасу и кости, положите их в кастрюлю с ветчиной и беконом. Залейте большим количеством воды и варите на медленном огне 40 минут, время от времени снимайте пену.
2. Слейте воду и промойте нут, добавьте его к мясу и готовьте все вместе 1 час 30 минут. Очистите и нарежьте крупными кусками морковь, лук и картофель. Добавьте в кастрюлю овощи и чоризо, продолжайте готовить еще 35 минут.
3. Вымойте и нашинкуйте капусту. Положите ее в отдельную кастрюлю, залейте подсоленной водой и варите 15 минут. Затем откиньте ее на дуршлаг.
4. Бульон от варки нута с мясом можно слить, процедить и подавать отдельно с лапшой в качестве супа. Нут с мясом и овощами будет вторым блюдом.