На 8шт диаметром 8см
⠀
Сабле:
Мука ржаная - 200гр
Сливочное масло 82,5 - 95гр
Сахарная пудра - 90гр
Фундучная мука - 30гр
Яйцо - 50гр
⠀
В деже миксера соединить соль, пудру и холодное масло и насадкой «весло» превратить смесь в крошки
Добавить оба вида муки и снова включить миксер. В итоге структура массы должна напоминать песок или мелкую крошку
Добавить заранее смешанное с помощью венчика яйцо, перемешать тесто в миксере или руками до однородного состояния (долго месить не нужно)
Раскатать тесто между двумя слоями пергамента и убрать его в холодильник на 1-2 часа перед формовкой тарталеток
После формовки заготовки из теста можно также убрать в холодильник на 1 час. Выпекать тарталетки около 25 минут, до румяности, затем наполнить франжипаном и выпекать ещё около 10 минут (до матовости франжипана)
Фундучный франжипан
Яйцо - 45гр
Мука фундучная - 45гр
Сахарная пудра - 45гр
Масло сливочное 82,5 - 45гр
Соль - 0,5 гр
Взбить сахарную пудру и соль со
сливочным маслом, добавить яйцо,
затем муку.
Снять с огня, вылить на белый шоколад, пробить блендером. Добавить холодные сливки и маскарпоне, пробить повторно. Стабилизировать под плёнкой 10-12 часов, перед использованием взбить до устойчивых мягких пиков
Брусничная начинка
Брусника - 360гр
Сахар - 53гр
Кукурузный крахмал - 15гр
Вода - 10гр
Бруснику с сахаром и водой соединить в
сотейнике, довести до 45°
Крахмал развести в небольшом количестве воды (15 гр), влить массу в ягоды Довести начинку до 85-90°, держать на этой температуре 2 минуты (не обязательно на огне), снять с огня, накрыть плёнкой и остудить. По сборке думаю все понятно по разрезу) уверена, что вам понравится)
Взбитый ганаш с маскарпоне.
Желтки - З шт
Молоко - 70гр
Сливки - 70гр
Сахар - 28гр.
Шоколад белый 34% - 78гр
Маскарпоне - 232гр
Ваниль
Желтки перетереть с сахаром до однородности с помощью венчика. Молоко с ванилью нагреть до горячего состояния, ввести тонкой струйкой к желткам, постоянно перемешивая венчиком. Вернуть на огонь, нагреть до 82°, перемешивая силиконовой лопаткой (на среднем огне).