С чего начинается кухня? Чистота и порядок

Для меня, как и для любого профессионального повара, кухня начинается с чистоты и порядка на ней. Бывали ли вы в заведениях с открытой кухней в момент ее закрытия? Тогда вы могли наблюдать такую картину, когда повара с большим количеством пены замывают все поверхности, с помощью уксусного раствора холодильники внутри. На кухне ресторана оборудование перед уходом должно быть вымытым и готово к работе следующей смены. Также еженедельно проводится генеральная уборка, на которой не упускается ни один угол или гастроёмкость. Конечно, не стоит забывать о поддержании порядка в течение дня. После каждого выданного заказа, затираются поверхности, меняется посуда и и.д. 

Понятное дело, что дома все иначе. Другие цели и объём работы. Но без поддержания порядка, по моему мнению далеко не продвинешься. На работе повара постоянно оптимизируют и настаивают процесс так, чтобы им было удобно и комфортно работать. Все инструменты располагаются так, чтобы в любой момент, не теряя время начать ими работать. Все находится «под рукой».

В своей работе и дома я люблю выстраивать приборы, доски, специи, масла, продукты и т.п. таким образом, как выстраивались римские воины. Все с определенным смыслом и для определенных целей, с умом. Все должно быть на своих местах.

Таким образом я обеспечиваю свой комфорт на кухне, а также снижаю кол-во затраченного времени на приготовление еды. Мне не нужно постоянно что-то искать, или отмывать завалявшуюся посуду в раковине. Ведь я поддерживаю порядок. Я знаю где и что находится, и быстро могу этим воспользоваться. Удовольствия от готовки, когда твоя кухня в чистоте, порядке и полной «боевой» готовности намного больше. К тому же, эта тема пересекается с санитарными нормами, на которых многое основывается, но к данному вопросу мы вернёмся уже в другой статье.