С чего начинается кухня? Чистота и порядок
Для меня, как и для любого профессионального повара, кухня начинается с чистоты и порядка на ней. Бывали ли вы в заведениях с открытой кухней в момент ее закрытия? Тогда вы могли наблюдать такую картину, когда повара с большим количеством пены замывают все поверхности, с помощью уксусного раствора холодильники внутри. На кухне ресторана оборудование перед уходом должно быть вымытым и готово к работе следующей смены. Также еженедельно проводится генеральная уборка, на которой не упускается ни один угол или гастроёмкость. Конечно, не стоит забывать о поддержании порядка в течение дня. После каждого выданного заказа, затираются поверхности, меняется посуда и и...