Лимонный курд
Курд из лимонов — это тот же самый заварной крем, а если быть точной — английский крем, в котором завариваются яичные желтки, только вместо молока используется сок и цедра лимона.
Очень часто в рецептах в лимонный крем для густоты добавляют крахмал. На мой взгляд, это изрядно портит не только вкус, но и текстуру курда. При правильном и единственно верном приготовлении курд получается вполне густым и однородным.
Сливочное масло - 60 г.
Желток - 4 шт.
Кукурузный крахмал - 1-2 ст. л.
Цедра одного лимона
Лимонный сок - 115 мл.
Cахар - 75 г.
Приготовление:
1. Натереть цедру одного лимона.Выжать сок из лимонов.
2. Желтки отделить от белков и добавить к лимонному соку.
3. Туда же высыпать сахар и добавить сливочное масло.
4. В сотейнике на среднем огне нагреть массу, взбивая венчиком. После появления пузырьков добавить кукурузный крахмал. Размешать и снять с огня после загустения.
5. Процедить курд через сито и охладить.
Хранить курд в холодильнике до 7 дней.
#курд #лимонныйкурд #десерт #рецепт #лимон #крем #курд
