Блинчики, в разнообразном виде, присутствуют практически в каждой кухне мира.
В каждой стране блинчики принято готовить своим, уникальным способом, и у каждого народа свои, оригинальные и неповторимые, приметы, связанные с этим чудесным лакомством.
"Крепы" - нежные, тончайшие блинчики обычно небольшого диаметра, готовят их во Франции, причём во многих регионах есть свои неповторимые особенности приготовления.
Особенностью приготовления крепов является тонкие, хрустящие края. При приготовлении теста, вместо привычного нам растительного масла, добавляется добавляют растопленное сливочное масло хорошего качества. Яйца в тесто не добавляются сразу целиком, а разделяются на белки и желтки. Желтки смешиваются до однородности с остальными ингредиентами, а белки взбивают до устойчивой, белоснежной массы и постепенно, в несколько приёмов, вводят к остальной массе теста. Ещё, в отличие от привычных нам блинов, в тесто для крепов не добавляют сахар и другие подсластители, так как считается, что именно отсутствие сахара помогает блинчикам не пригорать.
Наиболее популярны крепы в апельсиновой карамели. После выпечки стандартным для крепов способов, блинчики поливают апельсиновой карамелью с добавлением сливочного масла, а подавать к столу их принято в шариком сливочного мороженого или фруктово-ягодного сорбета.
Другая разновидность французских блинчиков - " галеты". Тесто для этого вида блинчиков делают немного гуще и заменяют пшеничную муку гречневой. Блинчики получаются довольно тонкие, с характерным для гречишным муки более тёмным цветом кулинарного изделия. Галеты обжаривают лишь с одной стороны, вторую же сторону по своему усмотрению покрывают различными начинками. Наиболее популярными начинками для галет являются различные виды сыра, ветчины, зелени, яиц и различными их вариациями.