Доброго времени суток мои дорогие!
Недели две собиралась сделать это воздушное облачко и все никак. Раньше частенько : и с коржом и без, и со вкусом экспериментировала.
Итак, доя приготовления нам понадобится :
Корж:
4 желтка
70 гр сахара
70 гр мягкого сливочного масла
100 гр муки
0,5 чл разрыхлителя
Суфле:
100 гр мягкого сливочного
масла
50 гр сгущенного молока комнатной температуры
4 белка
щепотка соли
270 гр сахара
100 гр воды
7 гр агара
Глазурь:
70 гр сливок жирностью 30%
70 гр тёмного (молочного) шоколада
Для начала приготовим корж. Надо взбить масло с сахаром до пышности, по одному добавляя желтки и после каждого хорошо взбивать. Затем добавить муку с разрыхлителем, все тщательно перемешать лопаткой.
Можно сделать два коржа: один при сборке положить вниз, другой по середине. Я пеку один. Далее выложить массу на коврик для выпечки или на пергамент, хорошо распределить чуть больше диаметра 20 см.
Выпекать примерно 12 минут при 180°. Затем взять форму на 20см и обрезать корж.
Форму хорошо установить, проложить в неё ацетатную пленку, положить корж отставить) А пока займёмся суфле.
Взбить масло до пышности, добавить сгущёнку, все перемешать до однородности и отставить в сторону. В чаше миксера со щепоткой соли взбить белки до мягких пиков.
А в сотейнике сварить сироп. Как только закипит, берём щуп и варим до 110"°, если нет термометра, можно до непрерывной нити.
После аккуратно влить сироп к белкам, а после по ложке добавить масляную массу.
Агар очень быстро стабилизируется, поэтому, оперативно вылить массу на корж и поставить в холодильник до застывания.
Затем соединить сливки и шоколад, прогреть импульсами в микроволновке, хорошенько размешать и покрыть сверху торт. Украсить можно чем угодно.
Приятного аппетита!