Ну, просто невозможно себе представить грузинского застолья без блюд мегрельской кухни. В сегодняшнем выпуске рецепт очень популярного у нас в Грузии мегрельского блюда эларджи.
Рецепт мегрельского эларджи
1. Отруби кукурузы (гергили) насыпать в сито и хорошенько промыть проточной холодной водой.
2. Переложить в казан.
3. Залить холодную воду примерно на 9-10 см выше отрубей.
4. Развести огонь и подвесить над ним казан.
5. Варить отруби около получаса.
6. При интенсивном перемешивании вмешать небольшими порциями мчадис пквили (кукурузная мука тонкого помола) – ее, в отличие от отрубей, не промывают.
7. Варить примерно минут 20-25, периодически перемешивая длинной деревянной лопаткой.
8. Когда каша начнет отставать от стенок казана в виде пленок, добавить к ней большое количество очень тоненькими брусочками нарезанного (или натертого на крупной терке) сыра сулугуни.
9. В течение 8-10 минут кашу нужно беспрерывно перемешивать. В результате получится тягучая, вязкая, однородная масса.
10. Выложить кашу на большую доску (в деревнях для этого блюда есть специальные деревянные столы).
11. Быстро нарезать ножом, смачивая его холодной водой.
12. Разложить эларджи на тарелки и подать к столу.
Понадобится:
Кукурузных отрубей 3 части
Кукурузной муки 1 часть
Воды 8 частей
Сыра сулугуни 6 частей