Ингредиенты
• 1 кг говяжьей рульки или голени (с костью)
• 1 большая луковица, нарезанная тонкими кольцами
• 4 зубчика чеснока, мелко нарезанные
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 2 столовые ложки молотого кориандра
• 2 чайные ложки молотого тмина
• 2 чайные ложки молотого кардамона
• 1 чайная ложка молотой корицы
• ½ чайной ложки молотого мускатного ореха
• 2-3 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
• 2 столовые ложки белого вина или сухого хереса
• 1 чайная ложка соли
• 2-3 чашки холодной воды
• 2–3 столовые ложки свеженарезанной петрушки для украшения
инструкции
1. Поместите говяжью голень или голень в большую кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения и варите 1-2 часа или пока мясо не станет мягким и не прожарится.
2. Достаньте мясо из кастрюли и дайте остыть.
3. В большой жаровне или глубокой кастрюле на среднем огне разогрейте оливковое и сливочное масло. Добавьте лук и готовьте, пока он не станет мягким, около 5 минут.
4. Добавьте чеснок, кориандр, тмин, кардамон, корицу и мускатный орех и готовьте еще минуту.
5. Добавьте приготовленную говядину, лимонный сок, белое вино, соль и достаточное количество холодной воды, чтобы покрыть говядину. Доведите до кипения и варите около 30 минут или пока говядина не станет мягкой.
6. Подавайте хаш со свеженарезанной петрушкой и теплым хрустящим хлебом.