Гречневая крупа популярна благодаря своим многочисленным преимуществам: она содержит ряд витаминов и минералов, важных для человека. Однако, по словам диетолога Елены Мановской, есть некоторые нюансы, о которых следует знать, чтобы положительные свойства гречки не обернулись вредом.
По ее словам, не существует абсолютно здоровой пищи, которую можно употреблять в неограниченных количествах.
- Гречка состоит из сложных углеводов, которые, с одной стороны, способны быстро насытить организм, но, с другой стороны, являются тяжелой нагрузкой для желудочно-кишечного тракта. Как сообщает aif.ru, врач говорит: "Поэтому рекомендуется быть более осторожным с кишечником.
Каша из говядины также может иметь неприятные последствия для людей, страдающих заболеваниями почек и мочевыводящих путей. Они должны обязательно проконсультироваться с врачом о количестве гречки и способе ее приготовления.
100 г гречки, сваренной в воде, эквивалентны 100 ккал. Столовая ложка сливочного масла может увеличить калорийность каши до 180 ккал.
Также важно, чтобы ядра гречихи были замочены перед приготовлением.
- Причина этого проста: гречка, как и другие зерновые, орехи и бобовые, содержит большое количество фитиновой кислоты. Этот антипитательный элемент явно мешает усвоению полезных минералов и витаминов. Замачивание зерен на ночь, т.е. их ферментация, минимизирует содержание фитиновой кислоты в зернах и повышает их питательную ценность. Гречку часто критикуют за то, что она мешает усвоению кальция и других важных минералов; таким образом мы избегаем этой проблемы", - говорит Елена Мановская.
Чтобы получить максимальную пользу, необходимо также знать тип каши, которую вы используете, поскольку существует множество сортов гречневой крупы. Самый известный и популярный вид - приготовленный на пару. Они имеют коричневый цвет, что объясняется процессом пропаривания, в результате которого питательные вещества переходят из кожуры в зерно. Оно имеет более длительный срок хранения и быстрее готовится. В большинстве случаев эти крупы также обжаривают. Врачи отмечают, что лучше избегать круп с темно-красным цветом ядра: они долго пропекаются и имеют низкую питательную ценность.
Зеленая гречка не пропаривается, поэтому ее питательная ценность несколько выше, чем у обычной гречки. Зеленая гречка реже распадается при варке, так как содержит больше клейковины.
Продил - это гречневая крупа, измельченная из пропаренного зерна. Зерна гречихи, отделенные таким образом, готовятся быстрее и содержат большее количество ценных веществ. Срок хранения этих продуктов намного короче.
Самый экзотический вид гречихи - смоленская гречиха. Он характеризуется мелкими белыми зернами. По словам Елены Мановской, он очень легко усваивается, так как содержит минимум клетчатки, но большую долю крахмала.
