Панир, также известный как индийский творог, является основным ингредиентом индийской кухни. Это свежий сыр, который универсален, питателен и является частью индийской кухни на протяжении веков.
Интересно происхождение панира, его состав и способы использования в кулинарии.
Панир уходит своими корнями в древнюю Индию и упоминается в индуистских текстах, датируемых 1500 годом до нашей эры.
Традиционно сыр изготавливался путем свертывания молока с лимонным соком или уксусом. Сегодня он по-прежнему производится аналогичным способом, но с добавлением лимонной кислоты или сычужного фермента.
Затем свернувшееся молоко сливают и прессуют, формируя сырный блок. Этот сыр часто используется в качестве вегетарианской альтернативы мясу.
Панир - это свежий сыр, то есть он не подвергался выдержке или ферментации, как другие виды сыра.
Это неплавкий сыр, обладающий твердой текстурой, что делает его идеальным для приготовления пищи.
Панир имеет мягкий, слегка терпкий вкус, который хорошо сочетается со специями и травами, что делает его универсальным ингредиентом в индийской кухне. Он также является хорошим источником белка и кальция, что делает его питательным дополнением к блюдам.
Панир используется в различных блюдах индийской кухни, включая карри, сэндвичи и салаты. Его часто режут кубиками или крошат и добавляют в такие блюда, как палак панир (шпинат с паниром), матар панир (горох с паниром) и шахи панир (сливочный карри на основе томатов). В некоторых блюдах сыр также обжаривают до хрустящей корочки и подают в качестве закуски или аперитива.
Помимо использования в индийской кухне, панир стал популярен и в других частях света. Он широко используется в вегетарианской и веганской кухне в качестве замены мяса, а также в некоторых блюдах средиземноморской и ближневосточной кухни.
В заключение следует сказать, что панир - это вкусный и питательный ингредиент, который на протяжении веков является основным блюдом индийской кухни.
Если вы являетесь поклонником индийской кухни или просто ищете питательную альтернативу мясу, панир определенно стоит попробовать.
И по традиции необычный рецепт, как можно использовать панир.
Необычные булочки с паниром
Тесто:
- 1 ст. муки пшеничной высшего сорта
- 1 ст. цельнозерновой пшеничной муки
- 0,5 ст. муки высшего сорта пшеничной для подмеса и работы с тестом
- 1 ч. л. соли
- 1 ст. л. сахара
- 1 ч. л. соды (без горки)
- 0,5 ч. л. лимонной кислоты
- щепотка целых семян кориандра
- 2 ст. л. жидкого топлёного масла
- 1 ст. кефира
- Смешать сухие компоненты.
- Добавить масло, кефир — замесить мягкое и пышное тесто (при необходимости добавляй муки).
- Дать полежать тесту в плёнке 15-20 минут.
Начинка:
- 100-150 гр. панира или, как альтернатива - копчёного Адыгейского сыра порезать мелкими кубиками
- 50 гр. сливочного масла порезать мелкими кубиками
- щепотка соли
- чуть асафетиды
Тесто раскатать в прямоугольный пласт 25-45 см, толщиной 1,5 см.
Выложить на тесто кубики сыра и масла, присыпать солью и асафетидой — свернуть в плотный рулет с короткой стороны.
Разрезать рулет на небольшие части (маленькие рулетики) шириной 3 см.
Прищипнуть рулетики снизу, чтобы при выпечке масло не вытекло и выложить на противень далеко друг от друга (например, по 3 шт. в ряд).
Поверхность изделий смазать сметаной.
Испечь в заранее разогретой духовке при температуре 230 градусов 25 минут. Под противень в духовке поставь миску с водой (в духовке необходимо увеличить влажность, чтобы изделия не были сухими).
После выпечки смазать изделия сливочным маслом.
Приятного аппетита!
Рецепт из нашей группы ВК "Секреты кулинарного искусства"