Как правильно приготовить костный бульон дома? Правда ли, что костный бульон - отличный источник коллагена? Рассказываем про все виды бульонов: рыбный, говяжий, куриный, свиной.
В африканских странах есть пословица, в которой говорится, что бульон способен вернуть человека к жизни. На самом деле, бульон, конечно же, не панацея от всех болезней, но пользы от него очень много.
ПОЛЬЗА КОСТНОГО БУЛЬОНА
✔️ Костный коллаген, содержащийся в бульоне, расщепляется в организме на аминокислоты: пролин, лизин, аргинин, глицин и глутаминовую кислоту. Они являются строительным материалом всех белков, формируя клетки кожи, костей, суставов. Желатин, получающийся при варке, улучшает скольжение суставных поверхностей, не допуская их стирание.
✔️Бульон обладает антиэйдж-эффектом, укрепляя суставы и обеспечивая упругую кожу.
✔️ Глицин, расщепляемый из костного коллагена, участвует в детоксикации и необходим для производства глутатиона, важного антиоксиданта.
✔️ Бульон быстро восстанавливает электролитный баланс при тяжелых тренировках, а аминокислоты используются для восстановления и наращивания мышц.
✔️ Бульон позволяет уменьшить симптомы инфицирования верхних дыхательных путей, улучшает движение слизи в носу и облегчает дыхание.
КОМУ НЕЛЬЗЯ КОСТНЫЙ БУЛЬОН
Не рекомендуются мясокостные супы при повышенной секреции желудка, заболеваниях поджелудочной железы, подагре, аллергии на белок, почечной недостаточности, заболеваниях мочевых путей, онкологических заболеваниях.
КАК ПРАВИЛЬНО ВАРИТЬ БУЛЬОН
Ни в коем случае не варить на сильном огне, при длительном кипении коллаген разрушается, а при температуре около 150 градусов коллаген просто высыхает. Лучший температурный режим приготовления: 95 — 100.
Для подстраховки от антибиотиков рекомендуется сливать первый бульон через 30 минут после начала варки, доливать воды и ставить вариться заново.
Варить бульон рекомендуется от 8 до 12 часов. Чем дольше варится, тем лучше. Для вкуса можно добавить морковь, лук, специи — на ваш вкус. Готовый бульон можно хранить в холодильнике в стеклянных банках с крышками в течение 5−7 дней, а также можно порционно заморозить.
ВИДЫ КОСТНЫХ БУЛЬОНОВ
ГОВЯЖИЙ БУЛЬОН И ЕГО ПОЛЬЗА:
- Говяжье мясо и отвар хорошо поднимают иммунитет.
- В говядине много витамина А, оказывающего благоприятное действие на зрительные нервы и сетчатку глаз.
- Благодаря высокому содержанию белка, говяжий костный бульон восстанавливает суставы и ткани.
- В состав говяжьего мяса входит железо, поэтому оно рекомендуется при железодефицитной анемии.
- Говяжий холодец хорошо включать в свой рацион спортсменам, так как он быстро восстанавливает силы и затраченную энергию.
КУРИНЫЙ БУЛЬОН РЕКОМЕНДУЮТ:
- Для восстановления сил после болезней.
- При обменных нарушениях в тканях, в том числе и нервных.
- При патологиях костей и суставов.
- ️При гипертонической болезни.
СВИНОЙ БУЛЬОН И ЕГО ПОЛЬЗА:
- В свинине много аминокислот, железа, цинка, кальция, витамина В12, это укрепляет костно-мышечную систему и улучшает кроветворение.
- В свином мясе есть миоглобин, который доставляет кислород в мышцы, это даёт энергию и бодрое настроение.
ПОЛЬЗА РЫБНОГО БУЛЬОНА:
- Рыбные кости – прекрасный источник йода.
- Рыбный коллаген усваивается лучше говяжьего, растительного и куриного. По некоторым данным – в 1,5 раза быстрее, чем белок, полученный из костей крупного рогатого скота.