"А кофе здесь почти не пьют!" - удивляются туристы, решившие побывать в этой экзотической стране. Их изумление понятно любому знатоку этого волшебного напитка, ведь Вьетнам является одним из крупнейших в мире производителей кофе, уступая в этом бизнесе только Бразилии.
Именно благодаря Вьетнаму мир узнал о многих элитных сортах кофе - таких, как кофе лювак, на котором зарабатывают миллионы. Может, вьетнамцы - типичные "сапожники без сапог"? Или они знают об изготовлении элитных сортов вьетнамского кофе что-то, о чем не знаем мы?
Дело в том, что кофе во Вьетнам, как и в другие страны Индокитая, привезли в 19 веке колонизаторы-французы, решившие, что местный климат отлично подходит для выращивания кофейных деревьев.
Они строго следили, чтобы местные рабочие не уносили драгоценные зерна с плантаций - и потому, что дорожили каждым су, и оттого, что считали кофе благородным напитком белых людей, не подходящим для "грязных туземцев".
Вот почему большинство вьетнамцев, не принадлежащее к местной элите, смогли попробовать кофе относительно поздно - только в 20 веке, когда Вьетнам получил независимость.
А когда запреты на употребление кофе были сняты, вьетнамцы обнаружили, что горький черный напиток совсем не в их вкусе.
И придумали напитки, которые трудно назвать коротким именем "кофе", настолько они непривычны для путешественника-европейца, да и для русского человека тоже.
Можете ли вы представить себе страну, где готовят кофе со льдом, кофе с фруктами или кофе с пивом?
Вьетнамцы знают в этом толк и считают, что холодный кофе утоляет жажду лучше, чем американская кока-кола!
Кстати, его пьют из стаканов с коктейльной соломинкой вроде тех, из которых весь мир пьет коктейли или лимонад.
Такой кофе попробовала во вьетнамском кафе и я, и подтверждаю: это очень-очень непривычно. Ведь мы считаем, что хороший кофе должен быть обжигающим как огонь и горьким как... как кофе!
Ну, а кофе с фруктами - это смешанный с кофе-шот фруктовый смузи. Получается блюдо, похожее не на кофе, а на экзотическое пюре.
Сами вьетнамцы сравнивают этот кофе с холодным душем и охотно употребляют его в самую палящую жару, когда все живое прячется в тень и даже заядлые трудоголики бросают все дела, чтобы освежиться.
Но главный хит вьетнамского кофейного меню - это кофе со сгущенкой, в котором кофе заметно меньше, чем сгущенного молока.
Рассказывают, что такой кофе придумали как альтернативу обычному кофе с молоком, потому что молоко в субтропических условиях мигом скисает. А сгущенке хоть бы что!
И вообще, вьетнамцы - большие фанаты сладкого и острого, и неутомимы в изобретении всевозможных приправ и десертов.
Кстати, вьетнамские лакомки предпочитают конфеты из кокоса, имбиря и всевозможных орехов, потому что настоящий шоколад во Вьетнаме очень дорогой и лакомиться шоколадками могут только состоятельные люди.
Простому люду остаются традиционные сладости или шоколад на пальмовом масле, вкус которого напоминает что угодно, но не шоколад.
Помните турецкие шоколадки в ярких обертках, появившиеся на наших прилавках в начале 1990-х? Вьетнамский шоколад на них очень похож!
Но вернемся к вьетнамскому кофе, точнее, к приготовленным на основе кофе напиткам, которые готовят не в турке и не в привычной нам кофеварке, а в специальных стаканчиках или кружках с металлическим фильтром, который зовется "фин".
Кофе крупного помола, например, распространенную во Вьетнаме робусту, помещают в такой фин, прижимают сверху прессом и заваривают дымящимся кипятком.
А потом смотрят, как готовый кофе медленно капает в чашку по капле. Это занятие дарит такой дзен, что становится понятно, отчего вьетнамцы так сдержанны и никогда не выходят из себя даже в таких ситуациях, когда средний европеец вскипает как чайник и начинает бранить всех и вся.
Вот так пищевые привычки формируют национальный характер. А может быть, наоборот - только терпеливый, сдержанный человек может приготовить настоящий кофе по-вьетнамски? Как вы считаете?
Ставьте лайк и не забудьте подписаться на канал.