Шоу, в котором высказывание сына хозяйки глубоко возмутило зрителей.
У владелицы кафе ТОРИ Ирина и её сына и совладельца Максима проблема - приобретенное ими заведение итальянской и японской кухни не приносит дохода, на который они рассчитывали при покупке. Чтобы разобраться в причинах этого явления, владельцы приглашают знатока итальянской и японской кухонь кухни - Ивлева.
Ивлев приезжает и находит проблемы заведения - неправильные продукты и приготовление блюд, отсутствие разделения труда на рабочем месте, непрофессионализм владельцев. Чтобы решить эти проблемы разом, Ивлев убирает из кафе "италию" и создает кафе японской кухни ТОКИО ЭКСПРЕСС. Проблемы быстро решаются. Все счастливы.
ФАКТЫ
ВРЕМЯ СЪЁМОК
Съёмки проходили с 13 по 17 октября 2022 года. На экраны шоу вышло 18 января 2023 года.
ЗАВЕДЕНИЕ
Серпухов - это большой город с населением более 200 тысяч человек в 100 км от Москвы. Площадь Ленина - это центральная часть города, в которой сосредоточены исторические достопримечательности, например здание Гостиного двора или памятник Ленину. Недалеко от этого места расположилось и наше заведение.
Минус у такого расположения очевиден - много конкурентов. К тому же кафе еще нужно найти, то есть идти туда нужно целенаправленно. Поэтому упор делается на бизнес-ланчи и доставку.
Открылось заведение в 2015 году под названием ПИЦЦЕРИЯ 1985. Оно позиционировалось, как пиццерия в которой можно поесть и суши.
Так как зал небольшой - на 4-5 столов - то большую часть доходов должна была приносить доставка. При минимальном заказе на 500 рублей доставка по городу была бесплатной.
Интерьер кафе был довольно простым. Интересно, что на входе преобладал зеленый цвет, а в зале - жёлтый.
Но в марте 2020 года кафе перешло во владение семье Ирины и сменило название на ТОРИ. Концепция и меню остались прежними. Более того, в шоу мы видим рекламу подарочного сертификата от ПИЦЦЕРИИ 1985 спустя 2,5 года после смены руководства и названия!
изменилась входная группа и интерьер, появилась стойка администратора при входе. Зеленый цвет переместился в зал, и, позднее, был дополнен деревянными рейками.
Очевидно, что время с конца марта 2020 года было не самым лучшим для открытия заведения общепита любого типа. Но, так как основной статьей дохода кафе была доставка, то, видимо, локдауны не сказались на кафе так сильно.
После возвращения к обычной жизни кафе продолжило работать на доставку, развивать онлайн заказы, устраивали игры в Мафию и мастер-классы для детей.
Судя по отзывам, основными клиентами были те, кто посещал еще ПИЦЦЕРИЮ 1985. По их мнению качество блюд слегка ухудшилось. Впрочем, были и вполне комплиментарные отзывы.
ВЛАДЕЛЬЦЫ
На всех сайтах владельцем ТОРИ указана только Ирина. Это не исключает возможности того, что её сын в этом заведении владеет баром или еще как-то участвует в деле. Семейный бизнес, что тут скажешь!
Бизнесом и руководством Ирина занимается еще с 90-х годов. Как она и сказала в шоу, её бизнес строительный и ремонтный. Это бизнес всей семьи: Ирины, её мужа и сына - у каждого своя компания.
Максим также в руководстве строительным, ремонтным и ресторанным бизнесом.
ПЕРСОНАЛ
В кафе отсутствует распределение труда, что характерно для многих микропредприятий - администратор может работать барменом, официантом или уборщицей, а повар может быть барменом и официантом. Это понятно: иначе персонала будет больше, чем клиентов. Но это плохо сказывается на субординации, так как подчиненный, видя, что начальника можно легко поставить на его работу, перестает считать его начальником.
В кафе администратор отвечает не только за зал и заказы, но и контролирует отдачу заказов кухней. Контроль от уборщицы и официантки осуществлять с одной стороны сложно, а с другой стороны - кто ж их слушать будет?!
Таким администратором в ТОРИ является Анастасия. Она давно работает в ТОРИ. Занимается приемом заказов, смотрит за залом, даже проводит праздники и мастер-классы для детей в качестве, видимо аниматора. Н
ПЕРЕДЕЛКА
Чтобы улучшить положение кафе, Ивлев решил сузить его ассортимент японской кухней, переименовав ТОРИ (Токио-Рим) в ТОКИО ЭКПРЕСС. При этом на доставке Ивлев решил оставить весь ассортимент. Видимо поэтому радом с входной группой нового кафе оставили вывеску ТОРИ.
На фоне строгого однотонного здания, рядом со старой вывеской, новая входная группа выглядит, конечно, заметно, но как-то фальшиво и одиноко.
Изменения интерьера свелись к рисункам в азиатском стиле на стенах. А вот то, что в зале осталось название ТОРИ и логотип в виде Колизея с роллами внутри на фоне мха, может ввести посетителя в заблуждение.
Меню, предложенное Ивлевым, представляет обычный набор японских блюд.
От новой обстановки и меню все пришли в восторг, хотя памятных фотографий сделали немного.
ПОСЛЕ
Информация о новом названии кафе ТОКИО ЭКСПРЕСС появилась на странице заведения на следующий день после завершения съёмок. Посетители странички могли насладиться внешним видом и оформлением блюд "от Ивлева", правда без упоминания о нём самом и съёмках.
Такие посты с хэштегом #Токиоэкспресс выходили каждый день до декабря 2022 года, после чего все упоминания о ТОКИО ЭКСПРЕСС со странички исчезли. На странице, сайте и Яндекс картах упоминается только кафе ТОРИ.
Неизвестно осталась ли входная группа ТОКИО ЭКСПРЕСС - нет свежих фотографий с улицы. Если кто-то будет рядом и сфотографирует, то я эту фотографию с удовольствием выложу со ссылкой на автора.
А вот интерьер Ивлева полностью сохранился - его видно на всех фотографиях.
Из тех же фотографий очевидно, что меню вернулось к японско-итальянскому формату: роллы без проблем соседствуют с пиццей и пастой.
В ответах на отзывы администрация вообще выразила сомнения, что предложенные Ивлевым блюда могут заинтересовать гостей.
Вообще, после выхода шоу на экраны на владельцев кафе обрушился шквал негатива, вызванного словами Максима, который сравнил гостей с плебеями в ответ на замечание Ивлева об используемом в кафе рисе
Куда нам деваться?! Плебеев тоже нужно коримить.
Большая часть отзывов после выпуска шоу была весьма отрицательной. Некоторые, просто повторяли критику Ивлева, в частности о "пирожковом тесте" для пиццы. Но есть и негативные отзывы с фотографиями, от которых администрация не отказывается, приносит извинения и обещает исправиться.
Так или иначе, но заведение продолжает работать в интерьере Ивлева.
Вся информация и изображения взяты из открытых источников
Если вам было интересно, подписывайтесь на мой канал любопытства ради где я проверяю, как обстоят дела на самом деле, удовлетворяя свое любопытство.
Спасибо всем, кто помогает и поддерживает канал и моё здоровье материально.
СБЕР 2202 2004 3226 3315