Доброго времени суток, дорогие читатели!
Когда я "подружилась" с дрожжевым тестом и научилась печь пшеничный хлеб, моей радости не было предела. Но со временем появилось желание научиться печь и ржаной хлеб. Я не знала, что он готовится не только из ржаной муки. В общем, я пыталась печь по разным рецептам, но ничего не получалось. Хлеб выходил твердым тяжелым кирпичом.
И вот наткнулась я на рецепт ржаного хлеба с солодом. Заказала солод на маркетплейсе и принялась творить. Получилось с первого раза. Пекла уже несколько раз и теперь могу поделиться рецептом с вами.
Для приготовления нам понадобится:
- 360 мл теплой воды
- 10 г сухих быстродействующих дрожжей
- 10 г сахара
- 10 г соли
- 25 г ржаного ферментированного солода
- 1 ст.л. растительного масла в тесто
- 200 г ржаной обдирной муки
- 300 г пшеничной муки
- 1 ч.л. семян кориандра и тмина (по желанию)
- 1 ст.л. растительного масла для смазывания
1. Выливаем в емкость теплую воду (не горячую!) и всыпаем дрожжи, сахар и соль. Перемешиваем венчиком до растворения соли и сахара. Туда же по желанию добавляем специи.
2. Для улучшения цвета, вкуса и аромата хлеба добавляем 25 г ржаного ферментированного солода.
3. Добавляем 1 столовую ложку растительного масла и муку.
4. Тщательно вымешиваем тесто 5-7 минут. Должно получиться мягкое нежное тесто. Делаем из него колобочек. Смазываем емкость и тесто сверху растительным маслом, чтобы ничего не прилипало. Накрываем пленкой и ставим в теплое место (я обычно ставлю к батарее). Ждем, когда тесто поднимется в 2-3 раза - примерно 1-1,5 часа.
5. Поднявшееся тесто раскатываем руками по слегка смазанному растительным маслом столу в прямоугольник.
6. Сворачиваем тесто в плотный рулет, подворачивая при этом края вовнутрь. Краешки теста хорошо защипываем и еще раз прокатываем.
7. Форму для выпечки щедро смазываем маслом, укладываем в нее заготовку и теперь ее надо хорошо утрамбовать, чтобы в готовом хлебе не было больших пустот.
8. Отправляем форму с тестом на расстойку еще на 50-60 минут или пока тесто не поднимется до краев формы.
9. Нагреваем духовку до 190 градусов. Смазываем верхушку будущего хлеба растительным маслом и отправляем в духовку. Выпекать примерно 35-45 минут в зависимости от формы. Проверяем готовность деревянной шпажкой.
10. Готовый хлеб остужаем на решетке
Хлебушек получается очень ароматный и вкусный. Легко хранится в пакете неделю. Я специи не добавляю, т.к. доча с ними не ест. Думаю, с кориандром все же хлеб будет вкуснее и похож на "Бородинский".
Удачи в приготовлении и приятного аппетита!