Последнее время, при запросе "щепа для копчения" часто встречаю щепу с чабрецом. Что это? Полезная задумка или маркетинговый ход? Действительно ли ароматная трава может улучшить вкус , запах и цвет копченого мяса или таких экспериментов лучше избегать? Давайте , разбираться
Продавец обещает:
Теперь не требуется покупать дополнительные специи для получения ароматных блюд с насыщенным вкусом.
Равномерность копчения достигается благодаря однородному фракционному составу щепы.
Но... стоит ли овчинка выделки?
Основной признак качественной щепы - равномерность частиц, а точнее - одинаковый размер. Для чего это нужно? Чтобы они равномерно тлели. Если в щепе присутствует пыль, мелкие частицы древесины, они начинают сгорать и продукт , будь то мясо, рыба, овощи или сыр, приобретает запах и вкус гари. Не очень приятный бонус с учетом того, что эту "прелесть" придется съесть самому, угостить друзей или еще лучше - продать))) Но мелкие частицы щепы - это все же древесина, а как ведет себя трава (чабрец, розмарин и другие пряные добавки, которыми сегодня пытаются разнообразить ассортимент щепы для копчения ее реализаторы).
Здесь предлагаю вспомнить школьную программу, а точнее - уроки биологии... При высоких температурах, которые обеспечиваются в коптильне (домашняя или производственная - не имеет значения), в то время, как древесина будет наполнять продукт красивым цветом и приятным ароматом, трава попросту сгорит, причем очень быстро.
Здесь вспоминаются ароматы осени, когда жгут поля с сорной травой - запах не очень.
Вывод:
Чтобы копченые деликатесы приобрели приятный аромат, самым правильным будет грамотно подобрать вид древесины - для каждого вида продукта он свой. Об этом мы писали ранее. (здесь вкусный рецепт
- копченые куриные голени.) А если уж очень хочется добавить нотку чабреца или розмарина в копченый деликатес - сделайте это уже после того, как продукт приготовится.
PS.: Кроме того, платить втридорога только за ветку чабреца в упаковке я бы не стал. Для справки: средняя стоимость килограмма щепы для копчения не превышает 50 рублей, в то время, как 1 литр щепы с чабрецом стоит от 300 рублей!