Слышали о доле импортных заквасок на российском рынке? А о том, что caнкции могут уничтожить молочную промышленность? Если нет, отсылаем к двум нашим предыдущим публикациям, потому что сегодня у нас третий материал на эту тему. Будем делать выводы.
Россия слезает с западной заквасочной иглы
Риски для российских производителей к концу 2019 года оставались по-прежнему высокими. Не стоит забывать о том, что отечественные закваски всего лишь на 10-12% покрывают потребности российского рынка. До сих пор спасало ситуацию отсутствие сaнкций, напрямую касающихся заквасок.
Власти, безусловно, проблему понимают. Об этом свидетельствует новая доктрина продбезопасности, которая появилась в январе 2020 года. Документ разработан с целью выбрать более детальный подход к оценке проднезависимости, а также к экспортным потокам. Теперь в приоритете уровень самообеспечения по каждому виду товара. То есть ситуации, при которой «самим мало, но вывезем за пределы страны», быть не должно. Такие изменения, очевидно, усилят продовольственную безопасность, в том числе на рынке молочных продуктов.
Вместе с тем летом 2022 года дан старт реализации крупных проектов. Новые биофабрики в Ярославской и Московской областях смогут производить 160 т продукции ежегодно. Планируется выпуск заквасок для сыров, творога, сметаны, ряженки, йогурта и других продуктов. Срок сдачи объектов ожидается через три года.
Что будет с молочной промышленностью России. Выводы
Как же отразятся на молочной промышленности принятые меры? Чем грозит введение сaнкций на ввоз в Россию заквасок?
Прежде чем ответить на эти вопросы, подведём итог сказанному.
Начиная с 90-х проблемы отрасли нарастали как снежный ком. Состояние двух советских биофабрик не соответствовало запросам потребителя того времени. Требовалось множество видов заквасок для йогуртов и сыров. Западные компании заняли эту нишу. Действуя по методу агрессивного маркетинга, иностранные бренды «подсаживали» российские молочные заводы на свои закваски. Производителей подкупала простота их использования, поскольку эксплуатация оборудования в этом случае не нужна, компоненты поступают в готовом виде.
Ситуация начала меняться в 2014 году. Отечественные производители потихоньку налаживали выпуск новой продукции и даже организовали экспортные поставки. Российские предприятия стали переходить на собственные закваски, поэтому затраты на изготовление кисломолочки сократились. Это весомое достижение, учитывая, что закваски из Еврoпы дорогие. Поставлять их нужно при особом температурном режиме (минус 18°C), вдобавок в условиях отсутствия прямых рейсов приходится выстраивать новые логистические цепочки.
Производство отечественных заквасок новых видов — большой шаг для молочной промышленности России. Правда, адаптация к новому компоненту, безусловно, вызывает некоторые сложности. Необходимо подстроить работу под конкретную закваску. Однако опытный технолог решает эту задачу за неделю.
Казалось бы, ситуация налаживается, а в СМИ то и дело поступают тревожные звоночки.
Так, производители кисломолочных продуктов в мае 2022 года жаловались на проблемы с закупкой закваски в связи с введёнными сaнкциями и просили о дополнительных мерах господдержки. Назывались даже конкретные сроки, когда выпуск продукции будет по-прежнему возможен. Производители уверяли, что запасов импортной закваски хватит лишь на шесть месяцев. Но прошло больше восьми месяцев, а кисломолочка с прилавков не исчезла.
На днях о большой доле импортных заквасок на российском рынке напомнил Сергей Бачин. Он считает, что под угрозой производство сметаны.
Как относиться к этому заявлению? Свой ответ на этот вопрос предложила директор Молочного союза России Людмила Маницкая. Она открыто назвала слова Бачина провокацией, потому что, по её словам, закваски для сметаны в стране могут производиться в достаточном количестве.
Выводы
Тем временем поставки зaпадных заквасок на российский рынок продолжаются. Отечественные производители молочной продукции и компонентов работают в прежнем режиме, постепенно расширяя ассортимент и отчасти покрывая потребности других стран.
И несмотря на то, что доля импортных заквасок остаётся большой, отрасли вряд ли грозит катастрофа. Да, в случае введения caнкций определённые трудности неизбежны. Придётся перестраивать рынок:
- включать механизмы параллельного импорта;
- работать на полную мощность, где это реально;
- сокращать экспортные потоки в пользу внутреннего потребления;
- импортировать больше готовой продукции из дружественных стран и т. д.
Потребуется немало усилий. Избежать временного дефицита по конкретным позициям и существенных финансовых издержек, скорее всего, не получится. Однако сметана на прилавках в том или ином виде, вероятно, останется. А в долгосрочной перспективе страна только выиграет.