На Баррикадинской сыроварне готовят более 20 сортов сыра: чеддер, гауду, пошехонский, пармезан и другие. Не так давно появилась новая позиция — песто. «Сначала мы его варили экспериментально, но он настолько хорошо зашёл и нам, и покупателю, что на ярмарке улетал за полчаса», — поделился сыровар Борис Лёвкин. Впервые мужчина попробовал сварить сыр во время локдауна. Хобби переросло в серьёзную занятость. Теперь у Бориса Лёвкина собственное производство. на котором трудится вся семья. В день на Баррикадинской сыроварне перерабатывают до 400 литров молока. При изготовлении песто астраханец использует ещё один секретный ингредиент, который он не раскрыл. На то он и секретный. Зато показал комнату вызревания, где сыры могут находиться от недели до года. Все помещения Борис Лёвкин оборудовал сам. Однако техника устарела. В скором времени её заменят на новую. Оборудование закупят на средства гранта — в прошлом году семья получила по программе «Агростартап» три миллиона рублей. Благодаря этом