Незабываемое сочетание хрустящей лавандовой меренги с лимонным курдом, сливочный крем и сочный бисквит с пропиткой из лимончеллы. Что может быть идеальнее?! Ниже список продуктов для приготовления 6 павловых :
- Сок лимона - 155 мл.
- Лимончелло - 1,5 ст.л.
- Цедра лимона.
- Лаванда 0,5 ст.л.
- Фиолетовый краситель по желанию.
- Яйца - 5 шт.
- Сахар - 272 гр.
- Сахарная пудра - 45 гр.
- Ванильный сахар - 1 пакетик.
- Мука - 50 гр.
- Маскарпоне - 75 гр.
- Сливки 33% - 150 мл.
- Масло сливочное - 45 гр.
- Крахмал кукурузный- 22 гр. ( чуть меньше столовой ложки)
- Вода - 35 мл.
- Шоколад белый - 100 гр.
Меренга - это самая сложная часть данного десерта, поэтому советую начать с нее! На многих этапах приготовления может пойти что-то не так, например:
- безе не взбилось
- меренга расслоилось в духовой печи
- не получилось снять готовое изделие с силиконовой формы.
И да, в этом рецепте понадобится силиконовая форма "полусфера" на 6 ячеек диаметр 6,5 см. Если формы нет, то можно разделить безе на 6 равных частей и отсадить, создавая форму тарталетки.
В предыдущей статье "Веганская меренга" описаны несколько правил, как избежать проблем в приготовлении безе.
Меренга
- Сахар - 150 гр.
- Лаванда - 0,5 ст.л.
- Яичный белок - 2 шт.
- Фиолетовый краситель по желанию.
1. Начнем! Лаванду и сахар измельчаем в кофемолке.
2. 2 яйца разделяем на желтки и белки. Желтки убираем в холодильник, они нам еще пригодятся.
3. Белки взбиваем до крепких пиков, постепенно добавляя смесь сахарной пудры и лаванды. Когда безе готово, можно добавить 5 капель фиолетового красителя (краситель вмешиваем с помощью миксера).
4. Распределяем безе по форме и убираем будущую меренгу в уже разогретый до 70 °C духовой шкаф на 1,5 часа.
5. Даем меренге полностью остыть и снимаем ее с формы. Чтобы меренга оставалась хрустящей и не впитывала окружающую влагу, пока мы готовим остальные части десерта, можно убрать ее в морозильную камеру.
Бисквит
6. Теперь приготовим бисквит. Бисквит очень простой.
- Яйца - 2 шт.
- Сахар - 50 гр.
- Мука - 50 гр.
7. Яйца взбиваем с сахаром до белой пены.
8. Просеиваем муку и бережно перемешиваем, чтобы потерять как можно меньше пузырьков.
9. Застилаем форму(24 * 18) силиконизированной бумагой. Распределяем тесто по форме и отправляем выпекаться на 10 минут при 180 °C.
10. Когда бисквит полностью остыл, оборачиваем его в пищевую пленку и убираем в холодильник.
Лимонный курд
- Лимонный сок - 120 мл.
- Сахар - 52 гр.
- Желтки - 3 шт.
- Крахмал - 22 гр.
- Цедра одного лимона
- Масло сливочное - 45 гр.
11. В кастрюле с толстым дном объединяем лимонный сок, сахар, желтки, крахмал и цедру одного лимона. Помешиваем курд венчиком от начала и до конца приготовления!
12. Ставим крем на огонь, ждем закипания, после закипания варим еще 1 минуту.
13. Снимаем кастрюлю с огня. В еще горячий курд добавляем сливочное масло. Вымешиваем до однородности.
14. Накрываем курд пищевой пленкой вконтакт (прижата к продукту), чтобы не образовалась заветренная корка. Даем полностью остыть и убираем в холодильник, до тех пор пока он нам не пригодится.
Сливочный крем
15. Объединяем в глубокой тарелке:
- Маскарпоне - 75 гр.
- Сливки - 150 гр.
- Сахар - 1 упаковку, у меня 8 гр.
- Сахарная пудра - 45 гр.
16. Вымешиваем миксером до однородности.
! Важно не перевзбить, так как сливки могут расслоиться на масло и сыворотку.
Пропитка
17. В кастрюле с толстым дном объединяем:
- Цедра половины лимона
- Лимонный сок - 35 мл.
- Вода - 35 мл.
- Сахар - 20 гр.
- Лимончелло - 1,5 ст.л
18. Доводим до кипения и варим еще 1 минуту. Снимаем с огня и даем полностью остыть.
19. 100 гр. белого шоколада топим на водяной бане.
20. Достаем меренгу из морозильной камеры и покрываем каждое изделие с внутренней стороны белым шоколадом. На холодной меренге шоколад будет застывать очень быстро.
21. Ненадолго убираем меренгу обратно в морозильную камеру.
22. Из бисквита вырезаем 6 кругов чуть меньшего диаметра, чем диаметр меренги, так чтобы бисквит свободно помещался в меренге.
23. Обмакиваем бисквит в пропитку буквально на 1 секунду, не перестарайтесь! И убираем его на решетку, чтобы излишки могли стечь.
Сборка
24. Первым слоем распределяем по меренгам лимонный курд.
25. Вторым слоем распределяем сливочный крем.
26. И в завершении выкладываем бисквит.
Десерт готов, можно подавать!