🥛 Как бы я хотел закончить рассказывать о мифах, связанных с молоком, но возникают все новые и новые вопросы. Например, недавно меня попросили объяснить, почему раньше оставленное в тепле молоко скисало и давало простоквашу, а теперь может стоять неделю, а затем становится горьким или вообще чем-то непонятным. Что ж, объяснение здесь довольно простое, но я расскажу подробно.
🐄 Раньше у многих были бабушки или другие родственники в деревнях, которые держали корову и потчевали гостей вкусным молоком. О том, что употребление даже такого молока может неприятным образом сказаться на здоровье, я уже рассказывал. В любом случае, бабушкино парное молоко не подвергается никаким технологическим процессам, поэтому живущие там молочнокислые бактерии бродят, производят молочную кислоту, что и приводит к скисанию и образованию простокваши. Это, конечно, при условии, что молоко не соприкасалось с грязными ведрами, бактериями с рук и так далее. Если же в молоке поселились другие бактерии, то их жизнедеятельность может привести к разрушению белков и жиров и сделает молоко горьким или изменит его консистенцию.
🥛 А теперь вернемся к молоку, которое вы видите на полках. Этот продукт прошел длинный путь: из чистого вымени коровы через стерильные трубки оно попадает в резервуар, где проходит охлаждение, затем молоковоз доставляет его на завод, где каждая партия молоко проверяется на качество и безопасность. Если все пробы в порядке, то на заводе молоко проходит термическую обработку. (Это максимально краткое описание процесса перемещений молока, для представления о том, как происходит доставка «от поля до прилавка», я советую посмотреть этот ролик: https://www.youtube.com/watch?v=CroNyjcZunU).
В зависимости от температуры обработки молоко бывает:
▪️ пастеризованным, когда его нагревают до 70–90 °C;
▪️ ультрапастеризованным, когда происходит шоковое нагревание до 135–150 °C и такое же шоковое охлаждение;
▪️ стерилизованным, когда происходит длительная обработка молока при 120 °C и выше.
Пастеризованное молоко является продуктом короткого срока хранения, ультрапастеризованное и стерилизованное в герметичных асептических упаковках хранятся 6 месяцев без холодильника именно за счет того, что в нем нет никаких микроорганизмов, которые могли бы привести к его порче.
Вооружившись этими знаниями, подходим к ответу на заданный вопрос.
❗️Главная причина, почему магазинное молоко не превращается в простоквашу, – отсутствие бактерий, отвечающих за сквашивание. При этом молоко является прекрасной питательной средой для развития любых бактерий, в том числе и тех, которые могут находиться в вашем холодильнике. Если в открытый пакет молока добросовестного и проверенного производителя попадут патогенные бактерии, то молоко может приобрести горький вкус, изменить консистенцию и так далее.
Конечно, для кого-то нет ничего вкуснее парного молока от проверенной (!) коровы. Фермерам и любым другим производителям в России запрещено продавать сырое, необработанное молоко, так как оно может стать причиной отравлений и серьезных заболеваний. Лично для меня сырое молоко очень вкусное, но при этом мне очень важно знать, что корова абсолютно здоровая и дойка была совершена с соблюдением всех санитарных требований.
Берегите себя, покупайте молоко у проверенных производителей и не нарушайте сроков хранения!
А вы когда-нибудь пробовали из молока делать простоквашу?
#молоко