"Три круглых пирога гордо украшают центр стола. Сливочное масло тает и золотится на пышном дрожжевом тесте…" Это первые образы, которые рисует сознание, когда речь заходит о национальной осетинской кухне.
"Три круглых пирога гордо украшают центр стола. Сливочное масло тает и золотится на пышном дрожжевом тесте…" Это первые образы, которые рисует сознание, когда речь заходит о национальной осетинской кухне.
Пироги уже давно стали брендом нашего горного края. Осетинские диаспоры разных стран знакомят мир с этим чудом кулинарной мысли. В московских и питерских супермаркетах даже продают замороженные осетинские пироги.
Традиционной, или, если хотите, эталонной начинкой для этого блюда является сыр. Но сегодня наши пироги прекрасны в своем многообразии. Их готовят с мясом, репчатым луком, картофелем, со свекольной ботвой, с тыквой (как я люблю), черемшой, фасолью, капустой и грецкими орехами. В одно время люди даже шутили: "Если бы вам пришлось есть только одну еду на протяжении всей жизни, то осетинские пироги с какой начинкой вы бы выбрали?"
Шутки шутками, но пироги для нас – не просто еда. Это целый культурный пласт. Это символы, испокон веков несущие сакральное значение. Три пирога на столе олицетворяют мироздание: Бога, солнце и землю. Блюдо с пирогами нельзя крутить (чтобы не нарушать миропорядок). На поминальный стол ставят два пирога (потому что над усопшими солнце не светит).
Готовить осетинские пироги должны только женщины, с покрытыми головами и добрыми помыслами. В осетинских селах девочки с малых лет умеют печь и пекут сами, а вот жительницы Цхинвала уже подзабыли национальный рецепт.
Милые дамы, признайтесь, только честно, когда вы в последний раз пекли дома осетинские пироги? Я – лет пять назад. Некоторые мои ровесницы – вообще никогда.
У нас в Цхинвале чуть ли не на каждом шагу можно заказать готовые пироги или оформить их доставку на дом. Нам проще и легче заплатить 1000 рублей профессиональным мастерицам, нежели полдня корпеть на кухне, замешивая тесто и сгорая от жара духовки.
"Подскажи, где в городе вкусно делают пироги?" – этот вопрос задает большинство из нас, готовясь звать гостей и отмечать праздники. И тут же со всех сторон прилетают ответы: "…Там на углу хорошо делают, здесь на первом этаже неплохо, вот у тех не бери – у них сыр горчит…" У многих в телефонных контактах есть пара выручай-номеров. А ведь раньше вкусно делали пироги абсолютно все наши мамы и бабушки – "с душой", для семьи.
Легкие пути сейчас выбирают не только южные, но и северные осетинки. У моей тети своя пироговая лавка недалеко от Владикавказа. Этот Новый год тетя встречала на работе – так много было желающих заказать уже готовые пироги к праздничному столу.
Современных осетинок, конечно, можно понять. Домашние дела, дети, работа, учеба, встречи с подругами, походы в салоны красоты, занятия спортом, да и много чего еще забирают все время. До пирогов руки не доходят. Наверное, это и правильно. Главное – не забывать традиции, чтобы лет через двести наш картофджын не постигла участь первозданного оливье или русского пигуса.