ШОКОЛАДНО-АПЕЛЬСИНОВЫЙ ТОРТ
Бисквит:
На 2 формы d-18:
Яйца С0 - 3 шт
Сахар – 260 гр.
Мука – 230 гр.
Миндальная мука - 80 гр.
Растительное масло раф. - 130 гр.
Мягкое сливочное масло 82,5% - 70 гр.
Кефир 3,2% – 200 гр.
Алкализованного какао – 80 гр.
Разрыхлитель – 5 гр.
Сода - 10 гр.
Соль - 3 гр.
Все сухие ингредиенты просеиваем через сито и перемешиваем в чаше до однородности. Взбиваем яйца с сахаром до пышной белой массы примерно 5-7 минут. Добавляем в яичную смесь два вида масла, кефир и сухие ингредиенты. Взбиваем ещё 1-2 минуты. Делим тесто на две равные части и выпекаем в духовке, разогретой до 170 градусов, примерно 40 минут (ориентируйтесь по своей духовке). Готовый бисквит перекладываем на решетку и даём немного остыть, заворачиваем его в пищевую плёнку и убираем в холодильник минимум на 8 часов.
Пропитка для бисквита:
Апельсиновое пюре – 60 гр.
Вода – 40 гр.
Сахар – 30 гр.
Цедра половины апельсина
Пюре, сахар, воду и цедру помещаем в сотейник, доводим до кипения. Процеживаем и охлаждаем.
◽️Апельсиновое компоте:
Апельсиновое пюре - 250 гр.
Очищенного от плёнки и порезанного апельсина - 230 гр.
Сахар – 100-120 гр. (по вкусу)
Пектин NH – 13 гр.
Апельсиновое пюре ставим на средний огонь. Смешиваем сахар и пектин, всыпаем в пюре при температуре не выше 40 градусов. Доводим до кипения, добавляем кусочки апельсина и даём кипеть 30 секунд, снимаем с огня и остужаем.
Апельсиновый ганаш:
Молочный шоколад (33%) – 300 гр.
Апельсиновый шоколад - 120 гр.
Жирные сливки (33-35%) – 600 гр.
Желатин листовой - 8 гр. (у меня листовой 140 блюм)
Апельсиновое пюре - 100 гр.
Желатин замачиваем в холодной воде. Половину сливок и апельсинового пюре доводим до кипения, выливаем на оба вида шоколада. Добавляем отжатый желатин и пробиваем блендером до однородности. Вливаем оставшуюся половину холодных сливок и ещё раз пробиваем блендером. Накрываем пленкой в контакт и стабилизируем в холодильнике примерно 10 часов. После взбиваем на средней скорости миксера. Но не перебить!
Солнышко Вам в Ваш день!