Я часто наблюдаю такую ситуацию, заходя в кафе с шаурмой или кофейню: человек за прилавком является владельцем бизнеса. Плохо ли это или хорошо ?
На мой взгляд , есть как плюсы , так и минусы 🧐
С одной стороны , если вы сами работаете , у вас намного выше клиентоориентированность. Вы не тратите, дополнительные ресурсы на зарплату стороннему сотруднику👍. И, если изначально дела идут не так хорошо , как хотелось бы, это поможет вам остаться с " плюсовой" историей работы 😏
Также вы видите и оттачиваете все процессы изнутри: что- то оптимизируете , что- то совершенствуете, что-то меняете .
Но есть тут и минусы.🧐Как вы, например, будете расширяться, открывать второй проект, если вы постоянно находитесь " за прилавком".
Вы уже не сможете 24 на 7 находиться в одном и втором своём проекте, и нужно кого то брать на подработку. Нанятые работники часто не заинтересованы ни в чем , кроме перевода денег за смену в конце дня 👨🍳
Так же есть ещё один достаточно большой минус. Вы проработали у себя 1/2/3 месяца и решили нанять человека на постоянную работу. Но гости уже достаточно привыкнут за это время к вам, к вашей работе, и, когда они увидят другого человека, а если он ещё и готовить будет чуть по своему или делать кофе не с такой плотной кремовой пенкой как вы, есть риск оттока гостей; или вы будете ловить фразы - качество поменялось , вкус стал другой , повар готовит не как вы .
- Вы всегда знали, что я пью кофе с одной ложкой сахара и ореховым сиропом , а тут я не сказал, и бариста мне сделал обычный кофе ….
В общем, люди к вам привыкнут. Другой человек за прилавком может вызвать у гостей некий стресс, что повлечёт падение выручки .
Это фактор часто срабатывает.
У меня были примеры , когда я менял сотрудника, или он увольнялся и приходил другой - люди сразу относились с недоверием к новому человеку .
Самое оптимальное - это изначально работать в тандеме с наемным сотрудником, чтобы он все делал под вашим присмотром, а вы создавали неповторимую атмосферу заведения.
Если вы не опытны, то работа с опытным поваром поможет вам понять процессы , если же вы с опытом , то вы отточите работу сотрудника до максимального уровня .
И напоследок.
Не забывайте - если Вы постоянно, 24/7, в своём бизнесе - это не бизнес - это работа!😉