Глубокомысленно произнёс Паганель, отхлебнул, купленный со скидкой, любимый йогурт "Активия" с семенами льна и печёной грушей и с опаской глянул на срок хранения...
И правда, как в городах еду хранили? С сельской местностью и частными домами всё понятно - там и ледники, и погреба, а как в СССР поступали горожане до 50-60х годов, когда холодильники, как говорится, ещё не "пошли в народ"? (про еду на подоконнике зимой я в курсе, сам так хранил, когда холодильник накрылся)
Немного истории
Технологии хранения и заготовки впрок продуктов, что в античность, что в средневековье не разительно отличались от нашего времени.
Если зимой для северных регионов Европы такой вопрос был не актуален, то для южных, что зимой, что летом важно было продукты подготовить для длительного хранения.
1. Самый верный способ для мяса и рыбы - соление. Оставим в стороне вопрос стоимости и доступности соли, здесь важна технология сухого посола мяса. В мясо втирается соль, его укладывают в бочонок и засыпают солью. Такое мумифицированное мясо могло храниться годами.
2. Древние не знали ничего про связь бактерий с гниением мяса, но прекрасно понимали, что сухие продукты дольше хранятся, поэтому тонкие полоски мяса вялили, а рыбу превращали в тараньку. Крупы и фрукты высушивали на солнце.
3. Не хватает соли, чтобы обработать большие объёмы? На помощь приходит копчение. Тот случай, когда и практично и вкусно.
Ты знаешь, где у нас душа? – спросил он.
– Не знаю, Ламме, – отвечал Уленшпигель.
– В желудке, – молвил Ламме. – Она постоянно опустошает его и обновляет в нашем теле жизненную силу. А кто самые верные наши спутники? Вкусные изысканные блюда и маасское вино.
– Да, – сказал Уленшпигель, – колбаски – приятное общество для одинокой души. ©Легенда об Уленшпигеле
4. Консервация. Жирного гуся тушили в жире и закатывали в бочку, утопив в собственном жире. В прохладном месте такой пернатый мог несколько месяцев пролежать, не портясь.
Скисшее вино (уксус) отлично подходило в качестве маринада, а если водятся деньги, то можно не только фрукты, но и мясо консервировать в меду.
Про любимое лакомство римлян я уже писал:
И не забываем про дорогостоящие специи, которые зачастую могли скрыть дефекты неправильного хранения пищи.
Квартирный вопрос
Заготовки на свежем воздухе и наличие ледников в деревнях и сёлах, конечно, здорово, но как еду хранить городскому жителю?
До революции во многих многоквартирных домах в подвалах часто оборудовались ледники для общего пользования: холодильные шкафы или ящики со льдом. Скоропортящиеся продукты можно было хранить и в квартире в "персональном" леднике, как на фото.
Как видите, торговля льдом шла круглогодично.
Ясно одно, наши предки и в сытом сне не могли представить себе тележки потомков, которые те выкатывают с продуктами из супермаркетов. Сложно и негде хранить - вот, что ограничивало потребительский аппетит: мясо и молоко покупались на один-два дня максимум.
Секреты домоводства
Приведу несколько советов "городским", как хранить продукты, если ваш белый "кормилец" внезапно поперхнётся фреоном:
- яйца хорошо хранить в банке с известковой водой;
- сыр лучше завернуть во влажную тряпочку, а масло в капустный лист;
- емкость с молоком поставить в таз с водой и накрыть влажным платком, положить листик хрена;
- мясо можно хранить в молоке, с которого сняли сливки, можно обмазать его мёдом, вывалять в золе, завернуть в тряпку, смоченную в уксусе, обложить листьями крапивы.
📢 Предлагаю с читателями обсудить этот вопрос. Может кто-то вспомнит, как наши бабушки хранили продукты в квартирах до холодильников. Очень интересно узнать ваши варианты.
P.S. Паганель готовить не любит и не умеет, а кухня для него - "terra incognita". Попади он на приём к З. Ф рейду, то тот обязательно докопался бы до его детской психотравмы от свиста скороварки в бессознательном.
Кулинарные каналы не смотрю, но один из них хочу порекомендовать своим читателям. Аппетит- чудеса творит.
Автор канала - умудрённый опытом кулинар со стажем, сам готовит - сам снимает видео (не ворует чужие ролики). Блюда правильные, народные (подойдут и холостякам), без изысков, типа, "а пока печень Белого носорога тушится в Пино гриджио урожая 1985 года, добавим в оливье с красной икрой трюфеля".
Всё уютно, по-домашнему. Готовить можно на кухне и на природе. А ещё, что не типично для кулинарных каналов, автор пишет статьи-воспоминания! Рекомендую - Аппетит- чудеса творит
👉 Оценивайте статью, подписывайтесь и не бойтесь скороварок!