Всем привет! Хочу показать достаточно интересное блюдо, нечто среднее между пловом и лагманом, но всё-таки имеющее собственную изюминку. Происхождение рецепта точно неизвестно, существует много мнений по данному поводу, но наиболее он популярен на приграничных территориях Узбекистана и Таджикистана. Отличий от приготовления того же плова или лагмана мало, но они всё же имеются, в чём собственно и есть весь смысл этого рецепта. Постараюсь рассказать наиболее просто и понятно.
Ингредиенты:
- Мясо - 500 гр. (Мякоть баранины, говядины или птицы), я использовал говяжью лопатку.
- Мясные косточки 200 гр.
- Лук репчатый 2 головки.
- Морковь 3 штуки среднего размера.
- Чеснок 1 головка.
- Перец острый свежий 2-3 стручка.
- Зира, соль и специи по вкусу.
- Курдюк 50-70 гр.
- Масло растительное для жарки.
- Овощи и зелень для подачи, по вкусу.
- Вода (кипяток) по мере необходимости.
Для приготовления лапши:
- Мука 300 гр., (высший сорт)
- Соль 1 ч. л.
- Яйцо куриное 2-3 шт.
В первую очередь необходимо заняться приготовлением теста для будущей лапши. Просеиваем 300 граммов муки, добавляем соль и яйца.
Замешиваем тугое тесто, оно должно иметь однородную структуру. Накрываем пищевой плёнкой и даём отдохнуть 20-30 минут в прохладном месте.
Раскатываем тесто на полоски шириной 5-6 см. Каждую полоску обмазываем мукой и даём слегка подсушиться.
Режем будущую лапшу шириной в 3-5 мм.
Добавляем муку и равномерно «взъерошиваем», чтобы лапша «дышала», нужно её немного подсушить в течение 20-30 минут.
Пока наша лапша подсыхает, займёмся приготовлением зирвака. Возьмём немного курдючного сала, режем небольшими кубиками. Здесь курдюк играет роль вкусового компонента, его вполне можно заменить растительным маслом, для тех, кто не любит баранину.
Подготавливаем косточки и срезанную с них мякоть.
Основное мясо нарезаем примерно как на гуляш, небольшими кусочками без жира.
Лук полукольцами.
Морковь соломкой.
Прогреваем казан или другую глубокую посуду на огне чуть выше среднего и вытапливаем курдючный жир. Шкварки удаляем и добавляем
немного растительного масла.
Ставим огонь на максимум и обжариваем косточки с крупной мякотью от них. До достижения характерной румяной корочки. В последующем это задаст ключевой вкус и цвет нашему блюду.
Добавляем и обжариваем лук до прозрачности, огонь должен быть выше среднего, но чтобы не пригорало. Здесь нужно хорошо знать собственную плиту и посуду в которой готовите.
Добавляем мясо. Обжариваем интенсивно помешивая до золотистого оттенка.
Добавляем морковь, продолжаем обжаривать на сильном огне, тщательно и аккуратно перемешивая. Готовность моркови можно определить по её гибкости, если сгибается и свисает с вилки – готово.
Заливаем зирвак кипятком, чтобы он слегка покрывал содержимое, примерно как для обычного плова. Укладываем головку чеснока, стручки острых перцев. Солим, добавляем приправы на ваше усмотрение. Накрываем крышкой, убавляем огонь и оставляем булькать в течение 30-40 минут, до полной готовности мяса.
Ждём.
По готовности мяса убираем косточки и чеснок.
Получается достаточное количество бульона для варки лапши.
Выкладываем необходимое количество лапши, аккуратно перемешиваем и готовим на среднем огне под закрытой крышкой 5-7 минут.
Лапша впитывает намного меньше влаги чем рис, это нужно учитывать. Готовый продукт выглядит вот так.
Осталось разложить по тарелкам и добавить зелени со свежими овощами. Всем приятного аппетита!