В этой статье я хочу рассказать про петнат.
В мире вина существуют различные стили игристых вин, один из них называется «петнат». Чем он отличается от других игристых?
На дегустации данное вино представили как «деревенское». Оно долго не пользовалось спросом в России, но теперь становится все популярнее, так как есть мода на органику.
Для начала дадим определение слову петнат. Петнат переводится как «натуральное игристое». Петнат делают по технологии с минимальным вмешательством винодела. Данный стиль игристого своим появлением обязан счастливой случайности. В XVI веке монахи аббатства Сент-Илер на юге Франции вдруг обнаружили, что с приходом весны в вине, которое хранится в погребах, начинают происходить странные процессы. Конечно же, в те времена подобные явления считали происками дьявола. На самом деле, никакой мистики в этом не было. Просто с наступлением холодов дрожжи засыпали, и монахи считали, что вино отбродило. Вино разливали по бутылкам. А потом весной потеплело, и дрожжи проснулись и вновь заработали. И в ходе этого брожения в вине начал выделяться углекислый газ, благодаря которому в напитке появляются те самые пузырьки.
Петнат можно назвать первым игристым в истории человечества, которое сделали задолго до шампанского.
Чем он отличается от традиционных методов?
Когда делают игристые вина по классической технологии или методом Шарма, то вино ферментируют дважды. Другими словами, вино полностью отбродило один раз, затем в него добавляют дрожжи и питательную среду и отправляют бродить второй раз. Именно тогда оно генерирует пузырьки в бутылке либо в чане.
Если говорить о петнате, то там брожение происходит только один раз. Эта технология называется «метод ансестраль» — дедовский, или деревенский, метод. Также слышала вариант «метод недоброда».
Какой виноград используют?
Для петната можно использовать и красный виноград, и белый, но обязательно с высокой кислотностью. Не буду перечислять сорта, они вам не нужны. Белые ягоды сразу прессуют, а красные некоторое время настаивают на кожице, чтобы получить от них больше ягодных ароматов. Ну а дальше происходит брожение в стали, бочке, амфоре или другой емкости. Самое важно правило — это разлить вино по бутылкам, когда уровень остаточного сахара будет около 15 граммов. И дальше процесс брожения будет продолжаться уже в бутылке. Такие вины не фильтруют, осадок не убирают, диоксид серы тоже не добавляют.
Петнат — это легкое и свежее игристое вино, с низким содержанием алкоголя. Вино мутное, но в этом, наверное, есть свое деревенское очарование. Аромат вина свежий, фруктовый, кислотный, животный, овощной — в общем, всего того, что напоминает деревню.
Петнат меняется в бокале, пока вы его пьете, он раскрывает свои вкусовые качества постепенно. Вино гастрономическое, мы пробовали 8 образцов с классическим постновогодним столом, с соленьями, салатами.
Бутылку закрывают грубой металлической крышкой (напоминает крышку от пива).
Эти вина простые, с низким содержанием алкоголя, свежим и в то же время комплексным вкусом. В них не нужно долго внюхиваться, чтобы распознать все нотки. Нам посоветовали употреблять данное вино в летние, жаркие дни за свои освежающие свойства.
Вы пробовали петнаты? Какие остались впечатления?
Внизу привела список петнатов, отобранных нашим винным клубом.
Благодарю за прочтение!
- Игристое вино "The Lines" Pet Nat Sibirkoviy
- Игристое вино "The Lines" Pet Nat Sauvignon Blanc-Aligote-Pinot
- Игристое вино "The Lines" Pet Nat Cabernet Franc
- Игристое вино "The Lines" Pet Nat Cabernet Sauvignon
- Игристое вино Chateau Pinot, Petnat Riesling
- Игристое вино Casal de Ventozela Pet Nat