Есть ли в мире более бессмысленное занятие, чем писать вступление к рецепту борща?.. Про борщ сказано столько, что ничего нового невозможно придумать при всём желании. Многие пробуют борщ ещё до того, как начинают говорить, а когда начинают — говорят про борщ. Если вам нужна полная противоположность понятию «информационный вакуум», это борщ. Просто удивительно, что в такой ситуации посредственные, а то и просто плохие борщи встречаются сплошь и рядом.
Не знаю, как обстоят дела с борщом в вашем городе, а в Питере «обжечься» на борще — легче лёгкого, что в ресторане, что в гостях. То картошки туда напихают, то свёклы пожадничают, то ещё что-нибудь придумают, чтобы настроение испортить. К счастью, я точно знаю, где готовят самый вкусный борщ в городе. У меня дома. Понятия не имею, где она этому научилась, но борщ моя жена варит просто отменный, таким если и делиться — то только с гордостью. Так что сегодня будет классический рецепт самого вкусного борща, без вакуумирования, без бадьяна, без фуа-гра, без прочих выкрутасов. Просто. Очень. Вкусный. Борщ. Джеймс Борщ.
Классический рецепт борща
Сложность
средняя
Время
2 часа + 1 час
Ингредиенты
8 порций
800 г говяжьей грудинки с косточкой
1 луковица
1 морковка
2 свёклы
1/4 небольшого кочана капусты
1 ст.л. томатной пасты
1 ст.л. сахара
2-3 ст.л. яблочного уксуса 6%
растительное масло
соль
Начать приготовление классического борща следует с варки бульона. Возьмите не очень жирный кусок говяжьей грудинки, залейте водой, неспешно приготовьте наваристый бульон, посолив его в конце, и процедите, а мясо избавьте от кости и нарежьте. Ни специй, ни кореньев — в случае борща минимализм более чем оправдан. На бульон уйдут первые два часа приготовления борща.
Читайте также:
Русские щи из квашеной капусты
Поставьте кастрюлю с толстым дном на средний огонь, разогрейте в ней немного растительного масла, добавьте мелко нарезанную луковицу и обжаривайте, помешивая, несколько минут до прозрачности. Добавьте к луку большую морковку, натёртую на крупной тёрке, и обжаривайте, помешивая, ещё минуты 3-4.
Добавьте две средних свёклы, натёртых на крупной тёрке, ложку томатной пасты, ложку (без верха) сахара и яблочный уксус, который можно заменить лимонным соком. Перемешайте содержимое кастрюли, убавьте огонь и тушите, изредка помешивая, ещё 15-20 минут.
Мелко нашинкуйте четверть маленького кочана капусты (если большого, то не четверть, а меньше, словом, капусты должно быть не очень много) и добавьте в кастрюлю, после чего тушите овощи вместе. Затем залейте их бульоном, добавьте мясо, и варите ещё 10 минут. Готовый борщ выправьте на соль, при желании добавьте чёрный перец и в обязательном порядке дайте ему как следует настояться, чтобы все вкусы смешались в один узнаваемый вкус классического борща. Подавайте, уже в тарелке заправив ваш самый вкусный борщ измельчёнными зеленью и чесноком, и добавив щедрую ложку сметаны.
Самый удобный способ узнавать о выходе новых рецептов — канал arborio в Телеграм. Подпишись и забирай 🎁 в закреплённых сообщениях!
Другие статьи по теме: