Я консерватор с богатым опытом, мне только дай волю сделать запасы в баночках. В том числе и мясо, рыбу и готовые блюда. Могу даже борщи сохранить надолго.
Особенно если у тебя старый холодильник с небольшой морозилкой.
Подруга меня постоянно подкармливает ,что-то подкидывает. Так только чуть освободишь морозилку, а она снова полная.
Так вот карасиков подкинули.
и я решила их законсервировать. Рыбу консервирую впервые, так что описываю свой метод, но за результат не отвечаю))
Просто опишу тут процесс и типа рецепт (может даже для себя на память).
Скажу честно, я хотела сделать с овощами, но поленилась.
соответственно отделила голову и хвост, отрезала плавники и порезала небольшими кусочками
взвесила, получилось кусочков 1050г. на баночки 500мл, обязательно простерелизованные (и крышки кипятила)
положила в каждую 2 горошины душистого перца, половинку листа лавра (у меня большие листья) и 2 палочки гвоздики.
В тазике саму рыбу уже полила маслом 3ст.л
добавила 1,5ст.л. уксуса 9% - я так решила будет лучше. легкая кислинка +дополнительный консервант.
1,5ч.л. молотого черного перца
1,5ст.л. соли -я решила лучше недосол.
и еще капельку мускатного ореха.
в каждую банку еще сверху добавила по 2ст.л. масла.
потом решила что надо бы и больше.
баночки получились не полные. может даже стоило сделать2 плотно набитые. или добавить в каждую немного воды и масла.
но не факт.
Банки всегда беру именно винтовые, СКО вполне возможно слетят (скорее всего ведь внутри давление).
в кастрюлю стелю полотенце, ставлю банки, заливаю холодной водой с головой и выше на 3-4см.
банки лёгкие и всплывают, поэтому сверху еще тарелку и камень.
Иногда кладу утяжеление сверху даже если банки стоят нормально.
и ставлю на рассекатель, включаю нормальный огонь, крышкой еще накрыла.. чтобы быстрее закипело.
и после закипания уменьшаю огонь, но не сильно слабый, чтобы легкие бульк бульк были.
и так томится около 5 часов. Лучше больше, но не меньше.
потом просто выключаю и иду спать. остывает все вместе в воде.
наутро вас ждет прекрасная тушенка. сок выделился, но маловато. поэтому лучше чуть плотнее набить все же или воды долить.
если будет лишняя вода -он выйдет в процессе стерилизации.
Не бойтесь что крышки будут надуваться, это давление, выходит лишний воздух -главный враг сохранности внутри.
Как только остынут -крышки наоборот как бы втянутся.
да, крышки винтовые старайтесь новые! это важно.
Пока пробу не снимала, но Маруся уже в нетерпении, она уверена что это для них еда))))))
Позже расскажу как я консервирую готовые блюда без автоклава.
Так бывшему отвозила чахохбили из курицы в баночках. (пусть теперь ест и локти кусает))