Этот рецепт точно придется вам по душе. Нежная белая фасоль с высоким содержанием белка и клетчатки и сочная морковь, особенно богатая бета-каротином (провитамин А), составляют основу блюда.
Морковь мы запечем, сделав ее тем самым еще полезнее 😉.
На самом деле, каротины лучше усваиваются, когда клеточные мембраны разрушены. Именно это и происходит при их термической обработке. Удивительно, но вы получите больше каротина из вареной или пюреобразной моркови, чем из хрустящей сырой моркови. Острые овощи, а также хлопья чили придадут блюду пикантность.
🧄 Если вам нравится более острый вкус, добавьте зубчик или два чеснока.
Ингредиенты:
- 6 крупных морковок
- 2 красные луковицы
- 400 г консервированной белой фасоли
- 4 ст. л. оливкового масла
- 50 г сливочного масла
- 5 ст. л. тыквенных семечек
- 4–5 веточек укропа
- ¼ ч. л. хлопьев острого красного перца
- 1 ч. л. сахара
- 1 ст. л. лимонного сока
- соль
- свежемолотый черный перец
Пошаговый рецепт ⬇️
Шаг 1. Разогрейте духовку до 200 °C, противень застелите бумагой для выпечки. Нарежьте морковь наискосок тонкими ломтиками. Лук нарежьте перьями. Сложите овощи в миску, посолите, полейте 2 ст. л. оливкового масла, посыпьте сахаром и щепоткой черного перца, перемешайте. Распределите тонким слоем на противне и запекайте в течение 40 мин.
Шаг 2. На сухой сковороде обжарьте тыквенные семечки до золотистого цвета, 2–3 мин. Переложите в тарелку и остудите.
Шаг 3. Крупно нарежьте укроп. Слейте жидкость из банки с консервированной фасолью. В глубокой сковороде растопите сливочное масло и выложите фасоль. Приправьте хлопьями красного перца и прогревайте 2 мин, аккуратно перемешивая.
Шаг 4. Сложите морковь, лук и фасоль в салатник, полейте оставшимся оливковым маслом и лимонным соком, посыпьте укропом и семечками и сразу подавайте в качестве гарнира или основного блюда.
👍 ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
В салат из моркови, да и в любое другое блюдо из этого овоща, обязательно добавляйте масло – так полезный бета-каротин (именно он отвечает за яркий цвет моркови) лучше усвоится.
👍 ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Обжаривать семечки и орехи перед добавлением в блюдо нужно, если вы хотите, чтобы их аромат раскрылся, а вкус стал более насыщенным. Только следите, чтобы они не потемнели – для этого ставьте сковороду на средний огонь и постоянно перемешивайте лопаткой.
________________________
Также вам может понравиться ⬇️
👨🍳 Рисовый салат с запеченной морковью, фетой и кедровыми орехами