Тамаль - широко распространённое блюдо в Латинской Америке.
Как правило это небольшой пирожок из кукурузной муки с разной начинкой, хотя встречаются рецепты и в виде запеканок.
Начинкой может служить мясо, курица, овощи, фрукты, а также джемы , орехи и сухофрукты.
Существует огромное разнообразие тамалей, и каждый будет отличаться от остальных по структуре теста, цвета и наполнения,и удивляет, что такие разные блюда носят одно и то же название.
Более подробно про его историю я писала здесь.
В этой статье я расскажу, как приготовить самый простой вариант тамаля- мексиканский тамаль с курицей в красном остром соусе( tamal de pollo en salsa roja).
Тесто для него готовится на основе кукурузной муки и топленого сала, также сало можно заменить на сливочное масло в тех же пропорциях.
Я буду экспериментировать с разным типом обертки тамаля: банановыми и кукурузными листьями и фольгой, а также с его размерами.
Из сложностей приготовления отмечу, что работать с кукурузной мукой не так просто, она очень рассыпчатая и плохо склеивает. Поэтому необходимо замешивать тесто довольно долго. Если его недостаточно вымесить, тамаль не будет держать форму и распадётся.
Обычно кукурузные листья продаются уже сухие и их надо только замочить в кипятке, но в этот раз их не оказалось в продаже и я буду использовать свежие.
Также я не смогла найти и топленое сало натурального происхождения. В Мексике его уже давно успешно заменяют искусственным салом. Конечно я никому не советую использовать подобный продукт.
Перец чили также можно не добавлять, на вкусе блюда это существенно не отразится.
Ингредиенты
кукурузная мука-500 гр.
топленое сало-200 гр.
куриная грудка-200 гр.
помидор-2 шт.
перец чили- 1 шт.
лук- половина небольшой луковицы
чеснок- 1 зубчик
пекарский порошок- 1 ч.ложка
соль- по вкусу
черный перец-по вкусу
гвоздика-2 шт.
лавровый лист- по вкусу
фольга и листья для заворачивания тамаля
Отварить курицу , добавив специи: лавровый лист, гвоздику и соль по вкусу. Можно вместо специй использовать бульонный кубик .
Бульон не выливаем, он нам понадобится для приготовления теста.
Готовую курицу разделяем на волокна. Бульон необходимо остудить.
Перец очистить от семечек
Слегка обжарить овощи на сухой сковороде или на гриле
Сложить овощи и чеснок в блендер, добавить при необходимости немного воды.
Соус не должен быть слишком жидким, иначе он начнёт вытекать из тамаля.
Перелить полученный соус в кастрюлю.
И уваривать его в течение 5 минут на медленном огне.
Добавить специи и соль по вкусу.
Если соус получается слишком жидким , добавить немного муки для загущения.
Смешать с курицей.
Немного соуса(без курицы) можно оставить для подачи блюда.
Это будет начинка для тамаля.
Тесто.
1 Растопить сало на медленном огне.
2 В миску с мукой влить, постепенно перемешивая бульон. Примерно потребуется 2 чашки, но может и больше или меньше, зависит от вида муки.
3 Добавить растопленное сало, пекарский порошок и соль по вкусу.
Вымешивать тесто миксером не менее 10 минут или руками не менее 20.
Оно должно стать пластичным, и не жидким.
Начинаем лепку тамаля.
Если используете листья кукурузы, их необходимо замочить на 5 мин в кипятке для размягчения.
Банановые листья , промыть и просто нарезать на квадраты или прямоугольники.
Фольгу также нарезать.
Поместить тесто на лист.
Положить начинку
Сложить лист и запечатать тамаль
Подравнять по бокам
Полностью завернуть
Поместить в пароварку.
Готовить на пару 40 минут.
Блюдо готово.
Подавать горячим с оставшимся острым соусом и ломтиками лайма.
Приятного аппетита!
#мексиканскаякухня #тамаль #тамалес #мексика #блюдо #рецепты #приготовлениеблюд #кухня #латинскаяамерика #мексиканскиетрадиции