Знаете, что нужно сделать с цветной капустой, чтобы она стала божественно вкусной? Её нужно запечь в духовке до образования коричневых пригаринок, которые дадут ей удивительный аромат и текстуру. А потом полить её невероятно вкусной заправкой из сливочного масла, прогретого до карамелизации и смешанного с тыквенными семечками, соком лайма и кинзой. Результат - удивительно удачное сочетание вкусов и текстур, которое сложно описать, это просто надо попробовать.
Я готовила это блюдо множество раз для друзей, коллег и семьи, и все были в восторге. Даже те, кто не любит капусту вообще или цветную капусту в частности, с удивлением признавали, что она может быть вкусной.
Изначально этот рецепт был опубликован в американском журнале Bon Appetit в 2017 году. Журнал славится тем, что публикует смелые и интересные, но не всегда проверенные рецепты. Приготовив блюдо по инструкции журнала, на выходе у меня получились из цветной капусты угольки. Я адаптировала изначальный рецепт, просчитав точные граммовки ингредиентов, а также существенно уменьшив температуру и время запекания цветной капусты.
рецепт на 4-6 порций
Ингредиенты
- 900 - 1000 г цветной капусты (один кочан среднего размера)
- 35 г (1/4 стакана) очищенных тыквенных семечек
- 1 столовая ложка свежевыжатого сока лайма
- 30 г (2 столовых ложки) сливочного масла
- 2 столовых ложки подсолнечного или оливкового масла
- 10 г кинзы (4-5 стеблей)
- 1/2 чайной ложки соли
- 1/2 чайной ложки хлопьев острого перца чили или алеппо, по желанию
Нагреваем духовку до 220 градусов C. (425F)
Цветную капусту ополаскиваем, обсушиваем бумажными полотенцами. Убираем зелёные листья. Кладём кочан капусты на разделочную доску корневой частью вниз и разрезаем его на 4 части, так, чтобы в каждой части оказалась 1/4 часть кочерыжки. После этого вырезаем из каждой части кочерыжку и толстые стебли, которые держат соцветия вместе. Затем нарезаем кочан пластами толщиной в 2 сантиметра и разделяем каждый пласт на отдельные соцветия.
Перекладываем цветную капусту в большую миску или пластиковый пакет, наливаем туда оливковое или подсолнечное масло и высыпаем соль. Затем хорошо перемешиваем, чтобы каждый кусочек был покрыт маслом.
Застилаем большой противень фольгой и пересыпаем туда цветную капусту, включая даже самые мелкие кусочки. Важно, чтобы цветная капуста лежала на фольге в один слой.
Запекаем цветную капусту в духовке 12— 15 минут, пока кусочки не станут наполовину коричневыми. Нам нужны эти пригаринки - они придают блюду особый вкус и текстуру. Однако, мы должны внимательно следить за цветной капустой, чтобы она не подгорела слишком сильно.
Тем временем, подготовим коричневое масло. В небольшой сковороде растапливаем 30 г сливочного масла на среднем огне. Добавляем в сковороду тыквенные семечки и жарим, постоянно помешивая, пока масло не станет коричневым и не приобретёт приятный ореховый запах. В процессе жарки масло начнёт сильно пениться. В этот момент очень важно перемешивать масло, чтобы не пережарить тыквенные семечки. Масло готово, когда оно почти перестанет пениться и приобретёт тёмно-коричневый цвет. Семечки будут хорошо обжаренными. В этот момент сразу же убираем сковороду с плиты, добавляем перец чили, и даём маслу немного остыть.
Выдавливаем 1 столовую ложку лаймового сока (для этого обычно хватает половины лайма). Кинзу моем и тонко нарезаем. Добавляем сок лайма и кинзу в сковороду с тёплым коричневым маслом. Перекладываем цветную капусту в большую миску. Добавляем туда же соус из сковороды и хорошо перемешиваем. Запеченная цветная капуста готова! Это блюдо лучше всего подавать сразу же после приготовления.
Понравился рецепт? Попробуйте мои другие рецепты овощных блюд и салатов.
Мой вебсайт: www.yuliyas.com