Портулак вкусен и питателен. Это отличный вариант для тех, кто только начинает заниматься собирательством пищи в дикой природе и еще не успел почувствовать вкус к нему. Кроме того, эту траву легко выращивать, и он является отличным почвопокровным растением, которое помогает предотвратить пересыхание почвы летом. На камчатке это растение оказалось, будучи занесённым людьми. Встречается на полях и на заброшенных огородах.
Мягкие, сочные листья портулака содержат больше омега-3 жирных кислот, чем любая другая листовая зелень, и даже больше, чем некоторые виды рыбьего жира. Так что если вы вегетарианец, то вам понравится это маленькое растение! Отлично подходит для тех, кто избегает продуктов морского происхождения.
Названия:
Портулак, также известный во многих странах, как “свиная трава” (хотя, свиной травой называют довольно много разных растений), porselein (африкаанс), little hogweed, или портулак, и моховая роза. На языке кхоса он называется iGwanisha. Армяне называют этот сорняк Дандур (դանդուռ), грузины - Дандури (დანდური)
Ботаники относят портулак к семейству Portulacaceae. Научное, латинское название - Portulaca oleraceae.
Лучше всего портулак идентифицируется: по листьям, которые выглядят очень “суккулентно” и имеют характерный вид.
Обычно портулак растет распластанным на земле. Его можно найти растущим практически в любом незатененном месте, включая клумбы, картофельные поля и пустыри. Он растет по всей планете, процветая в жарких сухих условиях. Отмирает портулак при первых признаках холода.
Употребление в пищу:
Все части портулака съедобны, хотя нижние стебли могут быть жесткими. Некоторые люди предпочитают есть только листья.
Ешьте свежесобранное растение как можно скорее и желательно в сыром виде, чтобы получить пользу от этого источника питательных веществ! Лучше всего собирать урожай, когда растение находится в семенах, поскольку именно в них содержатся все омеги (как в льне).
Нарезайте его сырым в салаты (греки добавляют его в картофельный салат), а также в тушеные блюда, супы, жаркое или гумбо. Это отличное дополнение к смузи.
Используйте его в тех же целях, что, к примеру, и кукурузную муку - чтобы придать супам или соусам более насыщенный вкус (без риска ГМО). Прекрасно сочетается со средиземноморскими овощами, салатами или закусками. Добавляйте измельченную в муку траву и листья портулака в оладьи или в фарш - начинку для кабачков.
Попробуйте приготовить его по в средиземноморских странах способу, смешав с йогуртом, сметаной, мацони, кефиром или любым другим кисломолочным продуктом и чесноком. Вместо чеснока можно применить черемшу.
В Южной Африке это растение имеет долгую историю и считается вельдкосом (полевой пищей). К. Луис Лейпольдт (1880-1947), автор книги "Кейпская кулинария Лейпольдта", пишет:
"Пурслин (porseleinblaar), который обильно растет в каждом капском саду в конце зимы и весной, был в старые времена и должен быть сегодня любимым овощем. Его маленькие сочные листья собирали, мыли и тушили в жире с имбирным порошком, мускатным орехом, перцем и солью; добавляли крошечную головку чеснока, размешивали в бокале вина, и в результате получалось удивительно нежное, сочное и соленое пюре, которое подавали с рисом и картофелем".
В кулинарии народов Кавказа Дандур является одним из основных листовых овощей. Грузины и армяне готовят с портулаком огромное количество разнообразных блюд - салаты, супы, жаркое, соусы, маринуют и квасят на зиму.
Животные:
В Америке его используют для лечения артрита у лошадей. Куры и другие сельскохозяйственные животные любят портулак. Цыплята - отличные маленькие преобразователи омега-3. Может быть включен в состав сбалансированной диеты для любого сельскохозяйственного животного - таким образом улучшается здоровье животного и качество продукции.
Питательная ценность
В портулаке содержится больше омега-3 жирных кислот, чем в некоторых видах рыбьего жира (и никакого ртутного риска)! Пурслан также богат витаминами A, C, E и коэнзимом Q10. Этот мощный антиоксидантный коктейль помогает защитить кожу от вредного воздействия окружающей среды.
Этот замечательный зеленый листовой овощ содержит очень мало калорий (всего 16 ккал/100 г) и жиров, зато богат пищевыми волокнами, витаминами и минералами.
Свежие листья содержат на удивление больше жирных кислот Омега-3 (α-линоленовая кислота), чем любое другое листовое овощное растение. В 100 граммах свежих листьев портулака содержится около 350 мг α-линоленовой кислоты (ALA).
Исследования показывают, что потребление продуктов, богатых ω-3 жирными кислотами, может снизить риск ишемической болезни сердца, инсульта, а также помочь предотвратить развитие СДВГ, аутизма и других различий в развитии у детей.
Это отличный источник витамина А (1320 МЕ/100 г, обеспечивает 44% RDA) - один из самых высоких показателей среди зеленых листовых овощей. Витамин А является известным мощным природным антиоксидантом и необходим для зрения. Этот витамин также необходим для поддержания здоровья слизистых оболочек и кожи. Потребление натуральных овощей и фруктов, богатых витамином А, известно тем, что помогает защититься от рака легких и полости рта.
В портулаке также присутствуют два типа алкалоидных пигментов беталаинов - красноватые бета-цианины и желтые бета-ксантины. Оба этих типа пигментов являются мощными антиоксидантами и, как показали лабораторные исследования, обладают антимутагенными свойствами.
Он возглавляет список растений с высоким содержанием витамина Е - содержит в шесть раз больше витамина Е, чем шпинат, и в семь раз больше бета-каротина, чем морковь. Он также богат витамином С. В портулаке есть витамины комплекса В, такие как рибофлавин, ниацин, пиридоксин и каротиноиды, а также следовые количества диетических минералов, таких как железо, медь, магний, цинк, селен, кальций, калий, фосфор и марганец.
Внимание:
Портулак содержит щавелевую кислоту - вещество природного происхождения, содержащееся во многих видах листовой зелени и некоторых овощах, которое у некоторых людей может кристаллизоваться в виде оксалатных камней в мочевыводящих путях. В 100 г свежих листьев содержится 1,31 г щавелевой кислоты, что больше, чем в шпинате (0,97 г/100 г) и маниоке (1,26 г/100 г). Людям с известными оксалатными камнями в мочевых путях рекомендуется избегать употребления портулака и некоторых овощей, принадлежащих к семейству амарантовых и брассиковых. Для поддержания нормального выделения мочи рекомендуется употреблять достаточное количество воды. При приготовлении пищи некоторые оксалаты разрушаются.
Вообще же, для сохранения здоровья при употреблении портулака в пищу достаточно соблюдать разумную умеренность и не есть его слишком много за раз. Это правило подходит для всех видов съедобных растений, содержащих ту же самую кислоту и портулак будет не вреднее для человека, чем тот же самый щавель, по имени которого и названа кислота.
Лекарственное применение:
В греческой народной медицине портулак используется как средство от запоров и воспаления мочевыводящей системы. В некоторых районах Индии портулак известен как "санхти", "пунарва" или "кулфа". В Северной Индии он известен как тонизирующее средство для печени и используется при ее заболеваниях.
Известный в традиционной китайской медицине как Ma Chi Xian (пиньинь: дословно переводится как "амарант конского зуба"), он используется для лечения инфекций и кровотечений мочеполовой системы, а также дизентерии. Пурслайн также широко используется в китайской медицине как трава, очищающая организм от тепловых токсинов.
Свежая трава также может применяться для местного облегчения язв и укусов насекомых или змей на коже.
Средство от геморроя:
Попробуйте этот рецепт... Вам просто нужно прокипятить 250 грамм листьев портулака в 500 мл очищенной воды. Смешайте смесь и процедите, чтобы удалить надоедливые кусочки. Пейте смесь каждый день в течение месяца. Поскольку портулак также является отличным средством от запоров, он также помогает предотвратить геморрой.
Антибиотическое и противогрибковое действие, а также уничтожает паразитов: в одном исследовании 192 пациентов за один месяц лечения очистились от паразитов на 80%.
Лечит аппендицит: отвар (крепкий чай) из портулака и одуванчика (известный в Китае как пу гун инь) вылечил 31 случай клинически диагностированного аппендицита (только одному потребовалась операция; все остальные выздоровели без медицинского вмешательства).
Чармейн Соломон пишет о применении этого растения в медицине: В Индонезии портулак традиционно назначали при сердечной слабости. Последние исследования в западной медицине показывают, что это один из немногих растительных источников омега-3 [жирных кислот], которые обладают противовоспалительным действием. В нем высокое содержание железа и витамина С, поэтому его используют для профилактики и лечения цинги.
Выращивание:
Это фантастическое почвопокровное растение. Устойчив к засухе. Сажать в теплом защищенном солнечном месте. Обычно растения портулака поливают один-два раза в неделю. Удобрения не нужны, насекомые, вредители или болезни не будут проблемой для вашего портулака. Определенно, это один из самых простых продуктов для выращивания!