Небольшая предыстория вот здесь.
Повторюсь, я не связывалась с заварным тестом много лет, так как считала, что моя духовка не сможет выпечь профитроли. Но бисквит весьма неожиданно в ней получился, поднялся и пропекся, так как надо.
И после достаточно долгих колебаний я все же решила сделать профитроли и начинить их вареной сгущенкой. Благо, это любимая вкусняшка моего мужа, он съест в любом виде (шутка).
Я считала, что хорошо помню рецептуру этого теста и все делала по памяти. И уже после того, как практически все было готово, я сверилась с «Книгой о вкусной и здоровой пище» и выяснила, что сливочного масла я положила несколько больше, но профитроли у меня получились более хрустящими, чем обычно.
Список ингредиентов в моей версии:
- Вода – 200 мл
- Масло сливочное – 1 пачка (180 грамм)
- Мука – 150 грамм
- Яйца – 4 шт
- Соль – 1\2 чайной ложки (адыгейская, за неимением обычной поваренной)
Воду вылила в небольшую кастрюлю, туда же добавила соль и сливочное масло, всю пачку. Поставила на плиту и довела до кипения.
Всыпала муку в кипящую массу, перемешала. Вернула на плиту и проварила пару минут при постоянном помешивании.
Остудила до комнатной температуры, затем по одному добавила яйца, каждый раз тщательно перемешивала.
Готовое к выпечке тесто выглядит так. Оно слегка тянется за ложкой или лопаткой.
Духовку я нагрела заранее до максимальной температуры. Противень застелила силиконовым ковриком для выпечки и при помощи кулинарного шприца отсадила тесто в виде произвольных «булочек» на расстоянии друг от друга. (Прощу прощения за коврик, он просто старый, прошедший огонь, воду и все остальное).
Выпекала минут 10 при максимальной температуре, затем, не открывая дверцы снизила нагрев духовки и продержала в ней будущие профитроли еще около 35 минут.
Здесь надо отметить, что при выпекании заварного теста нельзя открывать духовку, особенно в самом начале, на стадии подъема. Ориентироваться только интуицию и внешний вид содержимого противня через стекло дверцы.
Вот что получилось в итоге.
Для начинки профитролей я купила уже готовую вареную сгущенку, одну баночку. Остывшие профитроли начинила вареной сгущенкой через маленький разрез с помощью кулинарного шприца.
На этом все, можно дегустировать и собирать комплименты. Я молодец!!Но доверять девичьей памяти все же не стоит…