Всем привет, сегодня я бы хотел поделиться с вами рецептом борща. Это один из моих любимых рецептов, все мои друзья и близкие просто "без ума" от него. А дело в том что у этого рецепта есть пару интересных моментов в приготовлении, так сказать некие секреты, которые я вам сегодня вам раскрою.
Давайте подготовим все ингредиенты. Нам потребуется:
Для бульона:
Вода 3...3.5 литра
Окорок куриный (2 штуки) 400...550 грамм
Лавровый лист 2 средних листа
Капуста белокочанная (четверть небольшого качана) 200...250 грамм
Свекла (одна очень крупная) 180...220 грамм
Лук репчатый (одна средняя) 60...90 грамм
Морковь (одна небольшая) 40...60 грамм
Картофель (одна средняя) 70...90 грамм
Паприка (одна небольшая перчина) 40...60 грамм
Томат (один средний) 60...80 грамм
Зелень (Укроп и петрушка 2 небольших пучка) 15...25 грамм
Чеснок (3 средних зубчика) 7...15 грамм
Специи и добавки:
Соль (одна столовая ложка без горки) 12...14 грамм
Перец черный молотый (одна чайная ложка без горки) 5...7 грамм
Паприка красная копченная, не острая (одна ч. л. без горки) 5...7 грамм
Сахар-песок (0.5 ч.л.) 3...5 грамм
Уксус яблочный (2 ст. л.) 25...40 мл
Давайте обсудим пару моментов:
1. Зачастую я делаю борщ на курином бульоне, потому что это быстро и особо без заморочек, но вы можете сварить абсолютно на любом - на овощном, говяжьем и т.д. Так например, когда у меня остаются говяжие кости, я сначала подпекаю их в духовке около 20-30 минут при 180-200 градусах, мякоть слегка обжариваю на сковороде (5-8 минут) и добавляю вместе с костями в воду и варю бульон.
2. Зеленую паприку можно не использовать, мы лишимся свежего папричного вкуса, но иногда цена может неадекватно завышена, либо не сезон.
3. Картофель также можно не использовать. В основном это, как многие называют "лишние/болтающиеся углеводы", но я использую, просто мне так привычно.
4. Томат можно заменить на томатный сок, или томатную пасту, но ее необходимо хорошо прогреть, чтобы не было лишнего металлического привкуса.
Итак, давайте приступи к приготовлению.
1.Для начала варим бульон. Заливаем водой куриные бедра, добавляем
молотый перец (я беру молотый, так как очень ленивый и не хочу вылавливать перец горошек), соль и бросаем лавровый лист, ставим сильный огонь. Как только вода закипит, ставим на минимальный огонь, приоткрываем крышку, снимаем пену и оставляем готовиться на 40-50 минут, а пока займемся зажаркой.
2. Нарезаем лук, паприку натираем на мелкой терке морковь, готовим до золотистого цвета лука, затем мелко рубим один зубчик чеснока и добавляем копченную паприку. В этот момент, на приятный аромат сбегутся все домашние (-:
3. Крупным кубиком нарезаем картофель и мелко шинкуем капусту, как на фото ниже. Добавляем картофель и капусту в кастрюлю к бульону. Я всегда стараюсь делать такую нарезку, так как не люблю, чтобы капуста свисала с ложки, или падала в тарелку с последствиями в виде пятен на одежде, или скатерти.
4. На крупной терке натираем свеклу и прижариваем на сковороде с общей зажаркой.
5. Добавляем мелко нарубленный зубок чеснока и перемешиваем.
6. Натираем томат или вливаем томатный сок, всыпаем сахар и две столовых ложки яблочного уксуса, мелко нарубленный зубчик чеснока, перемешиваем. В этот момент происходит магия, уксус помимо вкуса придает борщу свекольный цвет, сахаром мы балансируем кислоту. Вместо уксуса вы можете использовать лимон.
7. В течении 3-5 минут даем потушиться нашей смеси, предварительно добавив бульона из общей массы.
8. Соединяем содержимое сковороды в бульон и перемешиваем. В этот момент мы пробуем блюдо и по вкусу добавляем соль, перец или сахар.
9. Мелко режем зелень, добавляем в кастрюлю и хорошо перемешиваем.
10. Отключаем огонь и даем настояться 15-20 минут и можно сервировать, звать друзей и близких на обед. Приятного аппетита (-:
Не забывайте подписываться, в ближайшее время я опубликую еще пару интересных рецептов. Оставляйте обратную связь, или задавайте вопросы по рецепту, на все отвечу.