Эту разновидность капусты, похожую на гроздь мелких тёмно-зелёных грибов, кустиков, ценят во всём мире. И неспроста. Должным образом приготовленная, она превращается в истинный деликатес, в котором впитывает вкус других продуктов и обогащает их своим.
Примером такого блюда может служить мясоовощное рагу с брокколи в своём составе. Блюдо несложное в приготовлении и всегда доступное – разве что в зимнее время, из-за сложности выращивания и доставки, стоимость исходного продукта повышается, иногда существенно.
Но для экономии вполне подойдут и замороженные, в нашем рагу его вкус будет аутентичен приготовленному из свежих, «живых». Главное – срезать «грибочки» с грозди, придав приготовленному для рагу брокколи красивый вид. И не выбрасывайте толстый белый стебель – очищенный от грубой (хотя и тонкой) кожуры, он тоже вполне съедобен и вкусен. Просто порежьте его на диски.
Оборудование, посуда
Истинные кулинары знают, как многое зависит от кухонных девайсов, которые у каждой хозяйки свои.
Например, для экономии места и времени многие начинают обжарку исходных продуктов не в сковородах, а прямо в кастрюле. Но для этого кастрюля должна быть не эмалированной, а стальной. Притом с усиленным дном. Ну, или литой чугунной и опять-таки без эмали.
Второй важный элемент кухонного оборудования – устройство измельчения продукта. Или его фрагментации. Это миксеры, блендеры и обычные тёрки. Ножи, наконец, притом хорошо наточенные. Хотя если возиться с нарезкой не хочется (например, это долго, так как нет необходимого навыка), то просто воспользуйтесь тёрками с разной пропускной способностью.
Ну и всевозможные ручные мельницы, в которых специи измельчаются, раскрывая весь присущий им аромат, тоже будут в тему.
Температурные режимы
Любой повар знает: сильный огонь уместен только на начальной стадии приготовления пищи, когда её нужно довести до кипения или образовать на обжариваемом продукте лёгкую румяную корочку.
Всё, что свыше – это уже образование канцерогенных соединений. После кратковременного высокотемпературного удара нагрев следует переводить в низко-средний режим. При закрытой крышке такое блюдо, как мясо-овощное рагу, на минимуме нагрева доходит до кондиции за 15-20 минут.
Перейдём к самому процессу приготовления
Ингредиенты:
- Мясной фарш – 500 г. Подходит любой, всё зависит от вкуса. У меня индейка.
- Картофелины - 5-7 шт. (около килограмма).
- Лук репчатый белый – 1шт.
- Морковь – 1 крупная
- Брокколи – 300 гр.
- Масло растительное – 3-4 ст.л.
- Соль, перец, куркума – по вкусу.
Масло лучше берите подсолнечное рафинированное, у него наивысший температурный порог пригорания начинается от 232°С, и только при температуре выше указанной оно начинает дымиться с возможностью возгорания.
1. Картофель нарезается тонкими кусочками - так он равномернее и быстрее протушится.
2. Морковь натирается на крупной тёрке.
3. Лук мелко шинкуется.
4. В кастрюлю наливается масло и лук с морковью слегка обжариваются – до приобретения растительным маслом оранжевого цвета.
5. Добавляется фарш – весь, разом, при этом огонь увеличивается до максимума, а фарш энергично перемешивается до приобретения им однородного состояния (обычно процесс занимает не более 10 минут).
6. Убавить огонь до среднего и добавить картофель, посолить.
7. За 5-6 минут до окончания добавить брокколи и специи по вкусу.
Брокколи добавляется в рагу в самом конце, незадолго до окончания готовки потому, что этот вид капусты готовится очень быстро.
И при длительном тушении вы рискуете получить бесформенную зелёную массу вместо кусочков-вкраплений. Что будет выглядеть эстетичнее - конечно же, не вопрос!
Фарш из птицы может пригорать, поэтому стоит в процессе обжарки, в её конце, добавить в кастрюлю 3-4 ст. ложки воды. И держите крышку закрытой.
Можно также добавить томат – только не в виде пасты, а в виде вяленых томатных кусочков. Отчётливо-томатного вкуса не будет, но блюдо приобретёт тонкий аромат и привкус.