Сегодняшний рецепт, восхитительное и элегантное мексиканская блюдо, которое идеально подходит для приятного семейного ужина или ужина с друзьями. Говяжий язык готовится до готовности, затем нарезается ломтиками и добавляется в миндальный соус. После того, как вы его подадите, всем захочется обмакнуть кусок хлеба в густой соус!
Ингредиенты:
Приготовления мяса:
- 1 говяжий язык
- 1/3 среднего белого лука
- 4 зубчика чеснока
- 1 веточка тимьяна( если есть)
- Перец горошком
- 1 чайная ложка кокурмы
- 1 лавровый лист
Приготовление соуса:
- 4 столовые ложки сала или растительного масла
- Полтора ломтика хлеб
- 1/3 стакана миндаля
- 0,5 кг. нарезанных ломтиками помидоров
- 1/3 нарезанного среднего белого лука
- 1 зубчик чеснока
- 1 гвоздика
- 6 горошин черного перца
- 0,3 палочки корицы или четверть чайной ложки
- 100 гр херес
- 12 нарезанных фаршированных оливок
- 2 нарезанных маринованных халапеньо
- Петрушка на гарнир
Способ приготовления:
Поместите говяжий язык в кастрюлю для быстрого приготовления вместе с луком, чесноком и зеленью. Залить водой и варить 30 минут. Если вы используете обычную кастрюлю, готовьте на среднем или сильном огне, пока она не закипит. Уменьшите огонь и продолжайте варить. Варить, пока он не станет мягким, примерно около 2 часов. Обязательно готовьте его, пока он не станет мягким, но достаточно твердым, чтобы его можно было нарезать ломтиками.
Когда говяжий язык приготовится, подождите, пока он остынет, а затем удалите кожицу. Нарезать ломтиками толщиной примерно 1 см. и отложить.
Разогрейте 2 столовые ложки масла в большой сковороде на среднем огне. Обжарьте ломтики хлеба до светло-золотистого цвета, один раз перевернув. Отложите в сторону.
В той же сковороде обжарьте миндаль, лук и зубчик чеснока примерно 8 минут.
Добавьте помидоры и продолжайте готовить, пока из помидоров не выйдет сок.
Поместите эту томатно-миндальную смесь в блендер и добавьте гвоздику, перец горошком, корицу. Взбивайте, пока не получите однородная смесь.
Используя ту же сковороду, что и раньше, нагрейте оставшееся масло на среднем огне, а затем влейте томатно-миндальный соус. Добавьте 1 стакан бульона от говяжьего языка и тушите около 15 минут на медленном огне. Приправить солью, перцем.
Добавьте кусочки говяжьего языка и продолжайте готовить еще 10 минут, пока соус не уменьшится.
Текст: Михаил Бернау