Груши должны быть зрелыми, но не мягкими. Их надо вымыть и очистить от семенного гнезда так же как и яблоки. Из осенних груш сорта Бессемянки и других с нежной мякотью хорошие компоты получаются и при консервировании с семенным гнездом. Из можно просто разрезать вдоль пополам и после бланширования уложить в банки. Жесткие груши надо хорошо очищать от сердцевины, содержащей много каменистых клеток.
После бланширования в течении 3-5 минут при 95-100 градусов груши залить сиропом 30% концентрации. Полулитровые банки стерилизовать в кипящей воде 20-25 минут, литровые 30-35 минут, трехлитровые - 50 минут.
На 10 литровых банок - 4,5 кг груш, сахара 600 гр.
Источник: Книга о вкусной и здоровой пище 1961г.