Я обожаю тандыр за возможность готовить в нем мясо. Дома у меня большое разнообразие разных аксессуаров и приспособлений. Поэтому готовка мне никогда не надоедает. Я могу выбирать способы, подходящие под мои предпочтения в определенный момент. Делюсь с вами вкуснейшими способами, если вы так же, как и я решились купить тандыр от производителя.
Стейк на этажерке: натуральный вкус мяса
Я обожаю мясо во всех его видах. Особенно люблю его естественный вкус, не испорченный специями и добавками. Это причина, почему я часто готовлю стейки. Для начала беру хороший кусок мяса (любого попавшегося под руку), солю, перчу и оставляю на некоторое время отдохнуть.
На решетки этажерки выкладывают свои заготовки и отправляю их в тандыр. Температура запекания должна быть 250-300 градусов. В среднем в печи мясо держу 10-12 минут для индейки и телятины, 15-50 минут свинину. За это время стейк пропечется до нужного мне состояния, выделит соки и раскроет ароматы. За две минуты до готовности открываю колпачок и поддувало. От этого поверхность мяса просыхает и покрывается золотистой корочкой.
Свиные шашлыки: вы навсегда забудете о мангале
Это одно из самых популярных блюд, доступных для приготовления на живом огне. В тандыре их тоже легко готовить. Да не так: их легче готовить, чем другими способами.
Для начала я мариную мясо. Заготовленные заранее куски режу на порционные кубики 4х4 см, складываю в кастрюлю и перекладывают слоями лука.
Из томатного сока делаю маринад, добавляя в него соль и пряности. Заливаю подготовленное мясо и отправляю мариноваться в холодильник на несколько часов. Перед отправкой в тандыр плотно нанизываю на шампуры. Здесь важно следить, чтобы мясо не ездило по них. Иначе в процессе готовки оно сползет на дно тандыра.
Заготовки загружаю в печь и оставляю на 15-20 минут. Чтобы добавить характерного запаха дымка, на дне всегда оставляю немного углей. Они не греют, зато дают прекрасный аромат. В итоге шашлык получается необычайно нежным и сочным, без горелых мест и с аппетитной корочкой.
Курица в ореховом соусе: вы снова влюбитесь в эту птицу
Вот как раз курицу мои домашние раньше не любили. Это самое доступное мясо давно поднадоело. Трудно придумать новый способ приготовления куриного мяса. У меня это получилось. Я готовлю ее целиком в тандыре на этажерке. Особенности ей добавляет ореховая заправка.
Тушку обрабатываю привычным способом: мою, удаляю лишнюю шкуру, остатки перьев, просушиваю бумажными полотенцами. Далее натираю солью и перцем. Предварительно готовлю особый соус: 200 грамм любых орехов поджарить и измельчить. Добавляю к ним перетертый чеснок и лук, иногда сезонную зелень. Смешиваю все с размягченным сливочным маслом и смазываю соусом курицу. Оставляю в холодильнике мариноваться 2-3 часа. По факту, это время, необходимое для растопки мангала и приготовления в нем первых блюд. Тушку запекаю примерно час. Пока она готовится, все соседи слюной исходят от ароматов и придумывают повод зайти в гости.
Целая нога в тандыре: праздник для большой компании
Да, этим способом я готовлю мясные блюда, когда ко мне приходят гости. Им настолько оно нравится, что даже придумывают разные поводы, когда очевидных нет. Больше всего люблю баранью ногу. Она получается сочной. Мясо само отстает от кости. Оно настолько нежное, что режется даже вилкой без ножа.
Баранью ногу начинаю готовить с вечера. Зачищают от пленок, мою и замачиваю в соленой воде. Раствор готовлю из расчета 0,5 кг соли на 3 л воды. Такая ванна нужна, чтобы мясо не пересыхало во время готовки. За ночь оно набирает нужное количество соли. Если натирать ногу в сухом виде, она не промаринуется должным образом.
Перед приготовлением натираю мясо смесью средиземноморских приправ с мятой, шпигую морковью и чесноком. Заготовку заворачиваю в фольгу и оставляю отдохнуть, пока прогревается тандыр.
Мясо помещаю в печь на крюке, так и не сняв фольгу. Время приготовления зависит от размера ноги и колеблется в пределах 1-2 часов. Проверить готовность можно термометром-щупом. Внутри температура должна быть выше 60 градусов по Цельсию.
В этом способе использую особую хитрость. На дно тандыра ставлю емкость с водой. В нее стекают соки с мяса. Вода дает дополнительное увлажнение и способствует более быстрому приготовлению. Готовую ногу достаю из тандыра и даю ей немного отдохнуть в фольге. Так она доходит до кондиции, соки равномерно в ней распределяются. Остатков этого блюда не бывает. Мясо съедается все до последней крошки.
Шашлычки на елочке: быстрое блюдо для всей семьи
Этот способ приготовления использую, когда тандыр растапливается для приготовления блюд на праздник заблаговременно. Но ведь и в этот день кушать хочется. Ситуацию спасает елочка с тарелкой внизу. Конкретного рецепта давать не буду, поскольку это блюдо - всегда импровизация. Поделюсь принципами приготовления.
На шампуры елочки нанизывают куски заранее маринованного мяса. Что это будет в следующий раз и какой маринад использую - загадка даже для меня. У нас в семье особенно любят азиатские варианты с соевым соусом и острыми специями.
В саму миску выкладываю овощи. Состав гарнира заранее предугадать тоже сложно. Часто его основу составляет картошка. К ней добавляю лук, морковь, цветную капусту, брокколи, кабачок, перец. В общем, на гарнир едет все, что попалось мне под руку в холодильнике. Приготовление просто до безобразия - подвешиваю елочку на кочерге мину на 25-30. Так долго готовлю в связи с тем, что тандыр уже начинает остывать. Если помещать заготовку сразу после растопки - время приготовления сократится минут на 5-7.
За что я люблю тандыр - так это за его вариативность. На мангале я могу готовить только на шампурах и решетке. В тандыре запекаются настолько большие куски мяса, что представить сложно сделать то же на открытых углях. При этом каждый кусок получается вкуснейшим и сочным. Пересушить мясо можно и здесь, но для этого придется изрядно постараться. У меня пока не получилось.