После моей предыдущей публикации про молоко в комментариях многие написали - мол магазинное молоко не прокисает, а значит оно ненатуральное/содержит консерванты/пальмовое масло/в него плюнул путин/его создали рептилоиды...
На самом деле, уже то, что я сделал из молока закваску, само по себе доказывает, что магазинное молоко прекрасно прокисает - так как закваска - это кисломолочный продукт, который получается в результате деятельности молочнокислых бактерий.
Но в том случае я эти бактерии добавил туда сам, воспользовавшись закваской, которую мне дала бабушка. Отсюда логичный вывод - если магазинное молоко не прокисает, значит в нём просто нет молочнокислых бактерий.
Тут надо сделать небольшое отступление. Год назад я посетил огромное производство компании "Союзснаб". Мне показали почти всё, начиная от завода в Калужской области, заканчивая лабораториями в Красногорске. Я лично увидел, как производятся различные молочные продукты начиная от фермы. Я проследил путь от коровы, до готового продукта. Также я увидел, как разрабатываются закваски для кисломолочных продуктов.
Поэтому то о чём я пишу в этой статье - я взял не с потолка, я лично всё видел, я общался со специалистами с научными степенями. И в этой статье про разработку заквасок я подробно рассказал.
Так вот, различные кисломолочные продукты, такие как ряженка, кефир, сметана, производятся из молока, путём добавления в него тех или иных микроорганизмов — закваски. Этих микроорганизмов существует тысячи, и от них зависит и консистенция, и вкус будущего продукта. И скорость его получения. Обязательно прочтите мою статью, там всё очень подробно объясняется.
Так вот, если магазинное молоко не прокисает, или если из него получается что-то невкусное, то это говорит лишь о том, что либо в молоке нет микроорганизмов, либо в него попали не те микроорганизмы.
Почему так случилось? Очень просто. Любое магазинное молоко проходит процедуру пастеризации. Кстати, это делается не только для того, чтобы увеличить срок хранения молока, но и для того, чтобы уничтожить возможные болезнетворные организмы, которые в нём могут быть. Мало того, запомните, молоко из-под коровы необходимо кипятить! Обязательно, если это не ваша собственная корова (да и в этом случае нет гарантий). Поэтому в этом плане, если вы заботитесь о своём здоровье, неважно какое молоко, магазинное или нет.
Кстати, в СССР молоко тоже проходило пастеризацию. Но, вы справедливо заметите, что советское молоко всё же прокисало. В чём причина? А причина в двух вещах - процедура пастеризации тогда всё ещё была несовершенна, в молоке всё равно оставались бактерии. Но главное это тара: сегодня она стерильна, тогда бутылки использовались повторно, и недостаточно хорошо стерилизовались перед использованием.
Но, как бы то ни было, если вы молоко открыли, то туда всё равно рано или поздно попадут микроорганизмы. Поэтому даже магазинное молоко прокисает. Но вот результат этого предсказать нельзя, в итоге у вас может получиться горькая жижа, в зависимости от того, какие именно микроорганизмы туда попали. Своих то в молоке нет. Ровно то же самое будет с любым молоком, если вы его прокипятите и зальёте в стерильную тару.
Но есть ещё один нюанс. Магазинное молоко может быть пастеризованным, а может быть ультрапастеризованным. В первом случае вероятность того, что какое-то количество бактерий в нём всё же осталось выше, а значит такое молоко хотя и хранится дольше, но всё же может прокинуть.
Я решил это проверить. Что случится, если обычное магазинное пастеризованное молоко оставить в тёплом месте?
Я оставил молоко на подоконнике и каждый вечер проверял что с ним стало.
* Спустя сутки я не заметил никаких изменений.
* Вечером вторых суток молоко точно начало прокисать, его вкус изменился
* Спустя трое суток упаковка молока вздулась как шарик.
Я решил продегустировать то, что получилось.
По консистенции получилось что-то напоминающее кефир. Это то, чего я не ожидал. Обычно молоко прокисает не так - получатся простокваша - кисломолочный продукт в котором чётко видна зернистость, комочки плавают в сыворотке. И если сыворотку отжать, то получается творог. Так делала творог ещё моя мама. Допускаю, что я рано закончил свой эксперимент, надо было ещё сутки подождать.
На вкус то что получилось можно описать словами "пить можно". Ничего неприятного во вкусе нет, но не хватает кислоты. Скорее по вкусу напоминает ряженку, а не кефир. Я выпил весь стакан.
Почему так получилось? А об этом я сказал выше, в начале статьи. То, каким получится кисломолочный продукт, зависит от того, какие в нём молочнокислые бактерии. В этом молоке они остались после пастеризации, поэтому оно и прокисло. Но штаммы которые в нём остались, как оказалось, не дают кислоты, зато в результате получается однородная консистенция.
В любом случае, миф о том, что магазинное молоко не прокисает - разбит, оно прокисает, и то что получается, пить можно. Но, повторяю, это относится к пастеризованному молоку, из ультрапастеризованного, скорее всего, ничего подобного не получится. Потому что там вообще нет молочнокислых бактерий.
Обратите внимание на статью: "Кто стоит за проектом "Сделано у нас".
Не забывайте подписываться на мой канал Дзен и репостить публикацию в соцсетях.
И заходите на наш сайт "Сделано у нас" - там хороших новостей гораздо больше!
И лайкнуть не забудьте :)