Турки, как и многие другие народы, довольно долгое время вели кочевой образ жизни, перемещаясь с места на место. Они встречали разных животных и разные растения, которых потом умело использовали в своей кухне, создавая разнообразные блюда. Довольно часто про какие-то турецкие блюда говорят, что родина этого блюда Армения или Грузия, Греция или Болгария, или еще какая-нибудь страна. Вероятно, именно поэтому турецкая кухня изобилует не только разными продуктами, но и различными способами приготовления пищи.
Интересное блюдо с чудесным названием «лахмаджун». По сути – это запеченная лепешка с мясным фаршем, а по факту – это удивительное блюдо, сочетающее в себе тонко раскатанную лепешку с ароматом запеченного фарша и пряных трав, щедро политых лимонным соком. По-арабски «ляхм» означает «мясо», а «джун» - «хлеб». Вот и получается, что лахмаджун – это хлеб с мясом.
Готовить его достаточно просто.
Начинка начинается с овощей. Надо взять средний помидор, весом около 200 г, сладкий перец (в идеале – зеленый и красный), небольшую головку репчатого лука, 2 зубчика чеснока, пучок петрушки. Все это нарежьте небольшими кубиками, а затем мелко порубите ножом. Можно измельчить в блендере, но тогда вы получите отдельно сок, отдельно – жмых овощей, а нам надо, чтобы эта смесь дружила.
Добавьте сюда же 150 г говяжьего фарша, немного жира, щепотку приправ (зира, острый перец, паприка, соль). Фарш и приправы тщательно «подружите» между собой. Отложите готовую начинку на время, пока будете замешивать тесто.
Для теста надо взять 75г воды, столько же молока, добавьте сюда щепотку соли, и муку (около 425 г), заместив крутое тесто. Дайте тесту отдохнуть. Важно взять смесь равных частей молока и воды, потому что тесто только на молоке будет ломким, а на воде – не даст красивых пузырей при выпечке.
Разделите тесто на три части, каждую из которых раскатайте очень тонко, диаметром около 20-25 см. Возьмите немного начинки, положите ее с одного края и начинайте размазывать руками по поверхности. Лахмаджун очень аккуратно, чтобы не порвать тонкое тесто, перенесите на противень и выпекайте при 200оС минут 7-8.
Готовое блюдо выложите на широкую тарелку, полейте лимонным соком и кушайте с петрушкой и свежими помидорами, которые «погасят» жирность лепешки. Наслаждайтесь!
*******