Однажды у нас с моим португальским коллегой зашел разговор о русской кухне. Португальцы вообще любят поговорить о еде. Поспорить, какой метод приготовления традиционных блюд более правильный, в каком ресторане поросенок получается лучше, какая треска вкуснее — норвежская или исландская.
Поэтому вопрос о кухне моей родины вполне объясним и закономерен. Я рассказывала моему приятелю о русских специалитетах и видела целую гамму чувств на его лице.
1. Заливное, студень или холодец.
Казалось бы — самое необычное и архаичное блюдо русской кухни, однако, португальцы вполне в курсе что такое заливное — aspic, galantina. В Португалии тоже делали заливные мясо, рыбу и даже колбасу. Правда, сейчас этот рецепт из серии “бабушкины рецепты” — такое же ретро, как и прическа бабетта.
Студень относится к эпохе рыцарей, это блюдо появилось, когда стало понятно, что после приготовления мяса оставшийся бульон, когда остывает, превращается в твердое дрожащее вещество. Первое упоминание блюда относится к 1375 году в Ле Виандье — одной из старейших известных поваренных книг.
Но основной расцвет холодца в Европе пришелся на время, когда в продаже появились холодильники. Очередной маркетинговый ход — производители холодильников выпускали поваренные книги с рецептами заливного и домохозяйки с удовольствием соревновались, у кого студень получится краше.
В наши дни португальская молодежь относится к холодцу как к современному искусству — нечто на грани ужаса и красоты, что-то непонятное и удивительное.
2. Пельмени.
Нам кажется, что это исключительно наше, с просторов Сибири. Но португальцам и это блюдо легко объяснить: ведь они прекрасно знают равиоли — pelmeni (ravioli à moda russa). И вообще трудно отыскать национальную кухню, в которой не было бы блюда из теста с завернутой в него начинкой.
Для португальцев нам остается добавить объяснение, что пельмени — без преувеличения самое известное русское блюдо за рубежом. Они появились на Урале в конце 14 века. Классические пельмени содержат говяжий фарш, говядину, баранину, свинину, завернутые в пресное тесто, приготовленные из муки, яиц и воды. Пельмени отваривают в подсоленной воде. Подают их с маслом, горчицей, майонезом или другими специями. Многие поколения россиян соблюдают традицию лепить пельмени вместе всей семьей. Чем больше семья, тем больше пельменей. Часть уже готовых готовится сразу, остальная замораживается.
3. Оливье.
И этим не удивить португальцев! Скорее удивимся мы, т.к. здесь можно встретить салат, который чем-то напоминает оливье, да так и называется — salada russa — русский салат (или salada de maionese — майонезный салат в Бразилии, он представлен на фото).
Его ингредиенты в Португалии — отварные овощи, нарезанные кубиками. Как-то я принесла на работу наш, классический советский оливье, португальцам очень понравилась такая версия. А португалки даже записали рецепт.
4. Щи.
Ну, наконец-то. Яркие эмоции от встречи с неизведанным на лице моего коллеги-португальца.
Жители Португалии не едят квашеную капусту, несмотря на то, что капуста здесь растет хорошо и в огромном разнообразии. Да и само название — shchi — язык сломаешь, португальцам сложно это слово прочитать и произнести правильно, щи-ши — для них это один и тот же звук.
Аналога щей в португальской кухне нет. Хотя супы здесь любят, и даже могут добавлять в супы капусту, но не кислую и ни в коем случае здесь в суп не кладут сметану, сметану в Португалии вообще не рассматривают как готовый продукт для потребления в пищу.
5. Селедка под шубой.
Тоже блюдо-удивление. Во-первых, само название смешное. Почему под шубой? Нужно долго объяснять и рассказывать всю историю и предпосылки появления этого блюда на столах небогатых советских граждан.
Во-вторых, португальцы не особо жалуют свеклу. Сейчас этот овощ продается в каждом магазине, в некоторых даже попадается сразу отварная свекла. Но по моим ощущениям португальцы просто не знают, что с этой красной штуковиной делать. Лишь благодаря движению ЗОЖ свекла здесь мало-мальски получает распространение.
Есть еще и в-третьих. Португальцы в большинстве своем терпеть не могут соленую или копченую рыбу. При этом не забываем, что Португалия — страна морских деликатесов и сухой трески. И что примечательно: вялить треску португальцев научили викинги, лет так 1000 назад. А вот с соленой сельдью что-то не заладилось, видимо, потому, что ее не так-то просто сохранить в жарком португальском климате.
Это, конечно, не все русско-советские блюда, которые можно обсудить с португальцами. Я выбрала лишь самые яркие примеры. В следующий раз расскажу про сладости.