Знакомимся с самым капризным и необычным красным сортом.
18 августа мир отмечает День пино нуара – французского сорта, который известен нам по великим винам Бургундии, но также относится к классическим шампанским сортам и великолепно проявляет себя в Германии, США, Италии, Чили, Австралии и Новой Зеландии.
Его называют капризным и сложным (тонкая кожица, чувствительность к погоде, слабая экстрактивность цвета и танинов) и одновременно – вершиной профессионального пути как для виноделов, так и для сомелье. Для его лоз важен умеренный климат и низкая урожайность, что бывает непросто. Однако пино нуар способен давать невероятно глубокие вина, способные к длительной выдержке, почему и не теряет своей популярности уже много столетий. Познакомьте и вы с историей этого бургундского короля, как на его родине, так и за океаном!
Особенности сорта
Сорт назван так по форме гроздей: pinot noir в переводе с французского — «черная шишка», и он возглавляет целое семейство сортов-пино. Его другие имена: «пино неро» (pinot nero) по-итальянски и «шпетбургундер» (spatburgunder) по-немецки. Сегодня виноградники пино нуара есть везде в мире и занимают они почти 100 тыс. гектар.
Пино нуар – мастер отражать терруары, поэтому ему отдают предпочтение опытные дегустаторы. Легкий, деликатный характер вин из пино нуара, их достаточно высокая кислотность, мягкие танины и многогранная ароматика требуют вдумчивого отношения и внутренней готовности. Ведь это полупрозрачное вино, через бокал с которым можно читать книгу, способно демонстрировать не только ароматы розы, фиалки, клубники, брусники, клюквы, вишни или малины, но также характерные тона «подлеска» – осенних листьев, хвои, грибницы, дыма, влажной шерсти, кожи, свежей дичи и другие животные оттенки. Это необычно, но стоит того, чтобы попробовать. Для пино нуара даже существует свой, особенный, бокал – Бургундский. У него широкая чаша в форме баллона, которая прекрасно аккумулирует тонкие ароматы.
Французский стиль
Эталон пино нуара делают в регионах Кот де Нюи (Côte de Nuits) и Кот де Бон (Côte de Beaune) на севере и юге «золотого склона» в Бургундии. Любопытно, что вина из разных апелласьонов, например, Вольне (Volnay) и Поммар (Pommard), расположенных близко друг к другу, будут давать совершенно разные стили пино нуара. Таков его характер!
Также с пино нуаром давно и успешно работают в Эльзасе, где он вообще единственный красный сорт, и Долине Луары – в Сансере. Его относительная близость к Кот д’Ор, белые известково-глиняные почвы и общие особенности климата позволяют делать утонченный и фруктовый пино нуар: красный или розовый.
Американский стиль
Многие производители из Нового Света также стремятся повторить бургундский стиль. Например, в Орегоне, Вашингтоне и Калифорнии пино нуар получил самостоятельный стиль и интерпретации, готовые соперничать с французскими. Лучшие версии получаются там, где виноградники находятся под прохладным влиянием океана: в Сономе и Санта Барбаре, например. У американских пино нуаров более «открытый» вкус с оттенками черных ягод, кофе, дуба и ореховыми нотами.
Любопытно, что продажи вин из пино нуара выросли в США на 16% после выхода на экраны в 2004 году комедии «На обочине» (Sideways), посвященной винной теме.
Новозеландский стиль
Лозы пино нуара высадили здесь недавно: как и всему виноделию в стране им не больше 40-50 лет, однако вина из этого сорта занимают второе место по экспорту. У местного пино нуара джемовый и насыщенный вкусовой профиль, развитая ароматика спелых ягод, иногда черных, иногда красных, заметны минеральные нюансы. Главные регионы: Мальборо, Мартинборо и Центральный Отаго – самый южный винодельческий регион планеты.
Гастрономическая сочетаемость
Благодаря своему разнообразию ароматов и живой кислотности, пино нуар подходит ко множеству блюд: от ризотто до тартара. Среди очевидной классики – грибной вкус, особенно в сочетании со сливками, а также дичь, например, утка с ягодным соусом, лосось или тунец и легко приготовленное красное мясо вроде ростбифа. При выборе гастрономической пары лучше всего ориентироваться на стиль конкретного региона производства и рекомендации производителя, потому что нюансов может быть очень много.
Невозможно разгадать этот сорт, но провести с ним несколько часов наедине, наслаждаясь палитрой ароматов в бокале, или разделить с близкими бутылочку бургундского за изысканным ужином – настоящее удовольствие. Познакомьтесь и вы с многогранными винами из пино нуара в коллекции L-Wine!
Больше статей о вине читайте на https://l-wine.ru.